הפסיקו לחכות שהתנור שלכם יעבוד במהירות
רוב התנורים המסחריים איטיים מאוד. הם פועלים על ידי חימום האוויר, ורק אחר כך האוויר מחמם את האוכל. זה לוקח הרבה זמן. אם אתם משתמשים בתנור אדים, העיכוב הזה הופך לסיוט – הוא מפריע לקצב העבודה שלכם ומאט את כל התהליך.
אנחנו עושים זאת אחרת. במקום לחמם את האוויר, אנו משתמשים בחיממים בגלי אינפרא-אדום. אלו פולטים חום ישירות אל המזון. אין צורך במתווך, ואין צורך לחכות.
למה “תגובה ברמה השנייה” כל כך חשובה
הסוד הוא שחיממים בגלי אינפרא-אדום פולטים חום במהירות רבה. כשאנו משתמשים בחיממים אלו יחד עם בקר מהיר, אנו מקבלים את מה שאנו מכנים “תגובה ברמה השנייה”. בעצם, ניתן להפעיל או לכבות את החום כמעט מיד.
זה נותן לכם רמת שליטה גבוהה מאוד. ניתן לשמור על הטמפרטורה בטווח צר מאוד, מה שאומר שאין צורך לדאוג שהמזון יישרף או ייאפה יותר מדי.
הרכיבים שנמצאים בתוך התנור
אנו משתמשים בקוורץ באיכות גבוהה לצורך יצירת הצינורות, מכיוון שהוא מאפשר לאנרגיית האינפרא-אדום לעבור דרכו בלי שהיא תיחסם.
בנוסף, אנו משתמשים בכמות גדולה של אנרגיה במרחב קטן. כך ניתן לקבל יותר חום, בלי צורך בשטח גדול במטבח. רק דבר אחד חשוב לזכור: אם אתם משתמשים במתח גבוה כדי להפחית את צריכת החשמל, ודאו שהחיבורים שלכם תקינים. חום בעל צפיפות גבוהה טוב למהירות, אך הוא עלול לפגוע בקוורץ אם זרימת האוויר אינה אחידה.
כיצד להשתמש בתנור
התנורים האלו נועדו להחליף את החיממים הישנים והאיטיים שלכם. התוצאה? המחזורים שלכם יהיו קצרים יותר, ותוכלו לייצר יותר מוצרים בשעה. אך חשוב לזכור שהחום חודר עמוק יותר ומהר יותר ממה שאתם רגילים אליו. כדאי לשנות את הזמני החימום שלכם.
ועוד דבר אחד – אל תגדילו את החום לרמה המרבית ותעזבו את התנור. בלי אוורור טוב, התנור עלול להתחמם יותר מדי ולפגוע במערכות הבטיחות שלו. הטריק הוא לאזן בין החום העז לבין האדים שנכנסים לתנור. כך תוכלו לקבל קרום מושלם, תוך שמירה על לחות בתוך התנור.