למה המאפיות הטובות ביותר מעדיפות שימוש בחימום באמצעות אינפרא-אדום
אנו מייצרים חימומים חלופיים לתנורים סיבוביים. בואו נהיה כנים: אם אתם רציניים לגבי האפייה שלכם, אתם חייבים שימוש בחימום באמצעות אינפרא-אדום. זו לא שאלה של “האם”, אלא של “איך” לשלב אותו בלי לגרום לחימום יתר של הבצק או לאפייה לא אחידה של הלחמים.
צינורות ההלוגן בעלי אינפרא-אדום פולטים חום ישיר שחודר ישר לתוך הבצק. כך, הפנים של הבצק מתחמם במהירות, והמערכת הרגילה של חימום אינה צריכה לעבוד יותר מדי. כתוצאה מכך, זמן האפייה קצר יותר.
הספק, מתח וחשיבות הגודל
רוב החימומים החלופיים פועלים עם צינורות הלוגן בעלי אינפרא-אדום במתח של 400V והספק של 2500W. אורכו של הצינור הוא כ-300 ממ. גודל זה אינו אקראי – הוא מספיק כדי להגיע לטמפרטורות הרצויות במהירות, מבלי לגרום לעומס יתר על מערכת החשמל של התנור.
המתח של 400V הוא גם חכם – באותו הספק, הצינור צורך פחות זרם מאשר צינורות במתח של 230V. כך, הכבלים נשארים קרים יותר, וניתן להשתמש בכבלים קטנים יותר.
הצינור, הציפוי והחיבור שמקלים על התקנה
אנו משתמשים בצינורות הלוגן מקוורץ, עם ציפוי מחזיר אור מאחורי החוט. ציפוי זה מאפשר לאנרגיה להגיע למקום הנכון, כך שיותר אנרגיה מגיעה למקום הרצוי, במקום להישפך לשווא. גז ההלוגן שומר על החוט יציב בטמפרטורות גבוהות, כך שהטמפרטורה של האור נשארת קבועה, והתוצאות צפויות לאורך זמן.
לצורך התקנה, אנו משתמשים בחיבור R7s. החיבור הזה מחזיק את הצינור במקומו, מתמודד עם החום שנוצר בתנור, ומאפשר החלפה קלה של הצינור. אין צורך בתוספות מיוחדות או בטיפול בחיבורים לא יציבים. פשוט מחברים את הצינור, וזהו.
איך זה פועל בתנור סיבובי
בתנור סיבובי, חשוב שהקרום של הלחם יהיה אחיד ושהזמן של האפייה יהיה צפוי. חימום באמצעות אינפרא-אדום מאפשר חימום מיידי של הפנים של הבצק, מה שעוזר לשלוט בצבע של הלחם ולמנוע את הספיגה של לחות בתחילת האפייה. התוצאה? פחות לחמים שנפסלים, זמני אפייה צפויים, ופחות עומס על הרכיבים החממיים של התנור.
הבעיה היא שחום רב דורש זרימת אוויר טובה. אם מערכת הקירור של התנור אינה יעילה, החלקים הקרובים לצינור עלולים להתחמם יותר מדי. לכן, חשוב שהצינור יתאים לתנור, והתנור יתאים לתהליך האפייה.