Hören Sie auf, darauf zu warten, dass der Ofen fertig wird.
Die meisten kommerziellen Öfen sind langsam. Sie arbeiten indem sie die Luft erhitzen – anschließend muss diese Luft wiederum das Essen erwärmen. Das dauert ewig. Wenn man einen Ofen mit hoher Dampfleistung verwendet, wird diese Verzögerung zur Qual – sie stört den Ablauf der Arbeit und verlangsamt die gesamte Produktion.
Wir machen es anders. Anstelle der Lufterwärmung nutzen wir Kurzwellen-Infrarot-Heizgeräte. Diese senden die Wärme direkt auf das Produkt – ohne Zwischenstationen. Kein Warten nötig.
Warum „Zweistufige Reaktion“ eigentlich wichtig ist
Das Geheimnis liegt darin, dass Kurzwellen-Infrarot-Heizgeräte innerhalb von Sekunden ihre volle Leistung erreichen. Wenn man diese Heizgeräte mit einem schnell reagierenden Steuergerät kombiniert, erhält man das, was wir „Zweistufige Reaktion“ nennen. Im Grunde kann man die Wärme fast sofort ein- und ausschalten. Dadurch hat man eine präzise Kontrolle über die Temperatur – man muss sich keine Sorgen mehr darüber machen, dass die Oberfläche des Essens verbrennt oder das Essen überbacken wird.
Die technischen Eigenschaften
Wir verwenden hochreinen Quarz für die Heizelemente – dadurch kann die Infrarot-Energie ungehindert durchgelangen. Zudem können wir viel Energie in einem kleinen Raum unterbringen. So erhält man mehr Wärme, ohne dass man viel Platz in der Küche benötigt. Ein Hinweis: Wenn man eine Hochspannungsanlage verwendet, um den Stromverbrauch zu senken, sollte man die Verkabelung sorgfältig überprüfen. Hohe Temperaturen sind zwar gut für die Geschwindigkeit, doch sie können dem Quarz schaden, wenn der Luftstrom ungleichmäßig ist.
Wie man die Geräte optimal nutzen kann
Diese Geräte sind so konzipiert, dass sie direkt an die Stellen passen, an denen früher die langsamen Heizgeräte standen. Das Ergebnis? Die Produktionszyklen verkürzen sich, und man kann pro Stunde viel mehr Produkte herstellen. Denken Sie jedoch daran: Die Wärme dringt tiefer und schneller ein als gewohnt. Man sollte daher die Timer entsprechend anpassen.
Noch eines: Setzen Sie die Geräte nicht einfach auf maximale Leistung – sonst wird der Ofen zu heiß und die Sicherheitsgrenzen werden überschritten. Der Trick besteht darin, die intensive Strahlung mit der Dampfeinspritzung auszugleichen. So erhält man eine perfekt geformte Kruste, während das Innere des Produkts feucht bleibt.