Warum Infrarot eine gute Lösung für umweltfreundliches Backen ist
Die meisten traditionellen Öfen sind im Grunde genommen riesige Heizgeräte für die Luft. Man verbringt viel Zeit und Energie damit, einen großen Raum aufzuheizen – nur um festzustellen, dass die Hälfte der Wärme bereits entweicht, sobald man die Tür öffnet. Das ist langsam, ineffizient – und ehrlich gesagt etwas veraltet.
Deshalb haben wir in unseren Rotationsöfen auf Infrarotleuchten gesetzt. Anstatt die Luft zu erhitzen und darauf zu hoffen, dass die Wärme zum Brot gelangt, wird die Energie direkt auf das Produkt gerichtet. Das ist effizienter und schneller. Zudem trägt das dazu bei, die Küche wirklich „umweltfreundlich“ zu gestalten.
Die technischen Aspekte
Bei der Auswahl dieser Leuchten geht es vor allem um die benötigte Leistung und Spannung. Wir verwenden hochwertige Quarzröhren, die kurzwellige Strahlung abgeben. Das Ergebnis: Der Ofen erreicht die Backtemperatur in Sekunden. Da die Wärme direkt auf das Essen trifft, wird keine Energie verschwendet, um die Wände des Ofens aufzuheizen oder durch die Lüftungsöffnungen zu entweichen. Es handelt sich dabei um eine viel effizientere Methode des Backens.
Die technischen Komponenten
Es handelt sich dabei nicht um gewöhnliche Glühbirnen. Wir verwenden hochreines Quarzglas, da dieses extreme Temperaturschwankungen unbeschadet übersteht. Um zu verhindern, dass die Wolframfäden zu schnell verbrennen, füllen wir die Röhren mit Halogen. Zudem verwenden wir R7- oder SK15-Anschlüsse, damit alles während der Betriebszeit fest sitzt.
Aber Achtung: Diese Leuchten geben eine enorme Menge an konzentrierter Wärme ab. Wenn der Ofen nicht gut isoliert ist, wird die Außenseite des Ofens sehr heiß werden. Man muss sicherstellen, dass die Kühlventilatoren ausreichen, um die Hitze abzuleiten. Andernfalls können die Anschlüsse schmelzen – und das möchte wohl niemand mitten im Betrieb erleben.
Was das für Sie bedeutet
Der Wechsel auf Infrarotleuchten macht einfach Sinn. Man spart so Strom, der sonst für lange Vorbereitungsphasen benötigt würde. Für den Betreiber des Ofens bedeutet das, dass mehr Produkte pro Zeitraum gebacken werden können – und die Stromrechnung am Monatsende geringer ausfällt. Zudem sind diese Leuchten eine bessere Alternative zu den alten Widerstandselementen, die lange brauchen, um wieder ihre Wärme abzugeben, nachdem die Tür geöffnet wurde. Einfach besser.