Wie man die richtige Temperatur in den Ofenluftöfen erreicht
Wenn Sie schon einmal versucht haben, ein perfektes Gebäck zu backen – bei dem die Kruste knusprig ist, während das Innere noch weich und luftig bleibt – dann wissen Sie, wie schwierig das ist. Man kann einfach den Ofen auf maximale Temperatur stellen und darauf hoffen, dass alles klappt.
Deshalb verwenden wir Kurzwellen-Infrarotheizer. Die meisten Öfen erwärmen nur die Luft, doch Infrarotstrahlen gelangen direkt in das Gebäck hinein – ohne Zwischenstationen.
Wie es eigentlich funktioniert
Das Geheimnis liegt in der Wellenlänge der Infrarotstrahlen. Diese dringen nicht nur an der Oberfläche des Gebäcks entlang, sondern dringen tief in den Teig ein und bringen die Wassermoleküle dort zum Schwingen. Dadurch erwärmt sich das Innere des Gebäcks schnell – sodass weder eine verbrannte Kruste noch ein rohes Inneres entstehen.
Es geht dabei um Geschwindigkeit – wirklich sehr schnell. Dadurch verbringt das Gebäck weniger Zeit im Ofen, was dazu beiträgt, dass es frischer bleibt.
Die Geräte, die wir verwenden
Wir verwenden keine gewöhnlichen Glasrohre – diese können die hohe Temperatur nicht aushalten. Stattdessen nutzen wir hochreinen Quarz. Dieser kann den „thermischen Schock“ beim An- und Ausschalten des Ofens problemlos verkraften, ohne zu zerbrechen. Zudem füllen wir die Rohre mit Halogen, damit die Glühfäden länger halten.
Ein Hinweis zur Elektrik
Diese Geräte benötigen viel Energie, damit der Ofen schnell wieder auf Temperatur kommt. Wenn Sie eine hocheffiziente Anlage einsetzen, sollten Sie sicherstellen, dass Ihre Steuergeräte diese hohe Strombelastung bewältigen können. Verwenden Sie außerdem robuste Anschlüsse. Glauben Sie mir: Sie möchten doch nicht, dass die Kontakte nach ein paar Tausend Zyklen beschädigt werden.
Die schwierigen Aspekte
Es ist nicht alles so einfach, wie es scheint. Hohe Temperaturen sind zwar kraftvoll, aber auch anspruchsvoll. Wenn das Gebäck zu nahe an den Heizelementen liegt, wird die Kruste bereits vor dem Erwärmen des Inneren verbrannt. Die Entfernung zwischen den Rohren und dem Gebäck muss genau richtig eingestellt werden. Das erfordert etwas Feinschliff, aber es lohnt sich.
Und noch eines: Quarz ist empfindlich. In Küchen herrscht oft Chaos – Menschen reinigen die Geräte heftig, und die Geräte werden oft gestoßen. Wenn jemand die Geräte zu heftig reinigt, können die Rohre brechen. Wir empfehlen daher immer, Schutzgehäuse zu verwenden. Das ist eine kleine Maßnahme, die Ihnen große Probleme während der täglichen Reinigung erspart.