Die richtige Kruste erzielen: Das Geheimnis der intelligenten Brotbacköfen
Wenn Sie einen smarten Küchenbereich einrichten wollen, wissen Sie, dass es nicht ausreicht, einfach nur Wärme zuzuführen. Es ist vielmehr auf Präzision angekommen.
Das eigentliche Problem beim Backen von Brot ist die Zeitkontrolle. Bei der Verwendung herkömmlicher Konvektionsheizung ist der Prozess zu langsam. Wenn man Kurzwellenlampen verwendet, entsteht eine verbrannte Kruste und ein rohes Innere des Brotes. Hier kommt die mittelwelleninfrarote Strahlung ins Spiel – sie erreicht genau die richtige Tiefe im Teig, sodass das Innere des Brotes erst gar nicht verbrennt, bevor die Außenseite schwarz wird.
Warum mittelwelleninfrarote Strahlung?
Mittelwelleninfrarote Strahlung funktioniert, weil sie mit derselben Frequenz wie Wasser und Fette vibriert. Sie bleibt nicht nur an der Oberfläche haften. Anstelle von „heißen Stellen“ oder verbrannten Bereichen verteilt sich die Wärme gleichmäßig. So erhält man jedes Mal eine perfekte, gleichmäßige goldbraune Farbe.
Anpassung an die jeweiligen Bedürfnisse
Wir bieten keine Standardlösungen an. Egal, ob Sie einen 200-mm- oder 500-mm-Strahler benötigen – wir bauen den Ofen genau nach Ihren Anforderungen.
Allerdings muss man bei der Berechnung vorsichtig sein. Wenn die Leistung und Spannung nicht im Gleichgewicht sind, können die Filamente viel zu schnell zerstört werden. Um alles unter Kontrolle zu halten, verwenden wir PWM- oder SCR-Steuerungen. Dadurch kann das AI-System die Leistung in Echtzeit anpassen, je nachdem, was die Sensoren anzeigen.
Wir verwenden in der Regel Quarzkapseln – diese können der hohen Hitze standhalten. Falls der Ofen fettig wird, können wir eine spezielle Beschichtung auf das Glas auftragen. Allerdings kann diese Beschichtung die Strahlleistung um etwa 5–10 % verringern. Achten Sie darauf, diesen Effekt bei der Einstellung der Steuerungsschleifen mit einzubeziehen.
Warnung bezüglich der Hardware
Hochleistungslichtquellen werden extrem heiß – besonders an den Anschlüssen. Wenn man diese Lichtquellen zu eng nebeneinander platziert, kann die Isolierung der Kabel geschädigt werden. Das ist eine Situation, die man unbedingt vermeiden sollte. Stellen Sie sicher, dass Ihre Lüftungssysteme und Kühlkomponenten stark genug sind, um die gesamte Last des Ofens zu bewältigen.