Por que a crosta da sua pizza fica queimada ou seca (e como resolvemos isso)
Já aconteceu de você ter uma pizza cuja parte de cima está completamente queimada, mas cuja crosta parece um biscoito seco? Geralmente, isso acontece quando se utiliza o método de aquecimento por convecção. O ar quente rouba a umidade da massa antes mesmo que o centro da pizza tenha tempo de cozinhar.
Decidimos parar de lutar contra o ar e começamos a usar emissores de infravermelho feitos de aço inoxidável. A diferença é que, em vez de aquecer o ar ao redor da pizza, a energia do infravermelho atinge diretamente os alimentos.
Ajustando o calor na medida certa
O segredo está no comprimento de onda. Os emissores de ondas curtas penetram profundamente na massa, enquanto os de ondas médias ficam na superfície. Ao escolher os materiais e revestimentos adequados, podemos “ajustar” como o calor atinge a pizza.
Calibramos essas lâmpadas para um valor específico de watts por centímetro. Por quê? Porque queremos que a superfície da pizza fique crocante rapidamente – dando-lhe aquela crosta perfeita – sem que o interior fique seco. Assim, você obtém aquela crocância desejada, mas a massa continua úmida e macia.
Projetado para o caos de uma cozinha profissional
As cozinhas profissionais são extremamente hostis: são sujas, quentes e barulhentas. É por isso que usamos materiais de alta qualidade, como aço inoxidável. Eles resistem a essas condições adversas e continuam funcionando normalmente.
E o melhor de tudo? Não há mais necessidade de esperar. Esqueça aquele tempo irritante de 20 minutos enquanto espera que o forno fique quente. Basta ligar o interruptor, e a temperatura é alcançada em segundos.
Avisos importantes (leia antes de instalar)
Atenção: esses emissores emitem muito calor. Não se pode simplesmente colocá-los em qualquer recipiente.
Se a ventilação não for suficiente, todo esse calor voltará para o painel de controle, danificando os componentes eletrônicos. Certifique-se de que os ventiladores de resfriamento sejam suficientemente potentes para lidar com essa quantidade de calor.
Além disso, use cabos de silicone resistentes a altas temperaturas. O PVC comum derrete assim que atinge 300°C.
Se estiver substituindo um emissor antigo por um novo, verifique cuidadosamente a tensão e o comprimento dos cabos. Até mesmo uma pequena diferença de 5% no comprimento pode afetar a distribuição do calor. É assim que surgem aquelas áreas frias na pizza.