چرا پوسته پیتزای شما یا سوخته است یا خشک؟ (و چگونه ما این مشکل را حل کردیم)
آیا تا به حال پیتزایی داشتهاید که قسمت بالایی آن کاملاً سوخته باشد، اما پوسته آن مثل بیسکویت باشد؟ معمولاً همین اتفاق زمانی رخ میدهد که از روش گرمایش هوای گرم استفاده کنیم. هوای گرم، رطوبت موجود در خمیر را از بین میبرد، قبل از اینکه قسمت مرکزی خمیر فرصت پختن پیدا کند.
ما تصمیم گرفتیم که دیگر با هوای گرم مبارزه نکنیم، و به جای آن از فرستندههای مادون قرمز استفاده کنیم. تفاوت این روش این است که انرژی مادون قرمز مستقیماً به روی غذا تأثیر میگذارد، به جای گرم کردن هوای اطراف غذا.
تنظیم دقیق دما
راز موفقیت در این روش، در طول موج انرژی مادون قرمز نهفته است. موجهای کوتاه مادون قرمز، عمیقاً به درون خمیر نفوذ میکنند، در حالی که موجهای متوسط فقط روی سطح خمیر تأثیر میگذارند. با انتخاب مواد و پوششهای مناسب، میتوانیم دمای ورودی به پیتزا را تنظیم کنیم.
ما این لامپها را با توان خاصی تنظیم میکنیم. چرا؟ چون میخواهیم که سطح پیتزا سریعاً بپزد و پوسته آن ترد شود، اما قسمت داخلی خمیر خشک نشود. در این صورت، پیتزا هم ترد و هم مرطوب خواهد بود.
ساختار مناسب برای شرایط آشپزخانه
آشپزخانههای تجاری شرایط سختی دارند؛ پر از چربی، گرم و پر سر و صدا. به همین دلیل، ما تمام اجزای این دستگاهها را از جنس استیل ضدزنگ ساختیم. این مواد میتوانند در شرایط سخت نیز کار کنند.
و بهترین بخش این است که دیگر نیازی به انتظار نیست. دیگر نیازی نیست که ۲۰ دقیقه منتظر بمانید تا فر گرم شود. کافی است کلید را فعال کنید؛ در عرض چند ثانیه، دمای فر به حد مورد نیاز میرسد و شما میتوانید پیتزا را بپزید.
نکات مهم (قبل از نصب، حتماً این موارد را بخوانید)
هشدار: این فرستندهها دمای بسیار بالایی تولید میکنند. نمیتوانید آنها را در هر جعبهای قرار دهید.
اگر سیستم تهویه شما ضعیف باشد، این گرما به برد کنترلی شما آسیب خواهد زد. مطمئن شوید که فنهای خنککننده شما به اندازه کافی قوی هستند.
همچنین، لطفاً از سیمهای سیلیکونی با دمای بالا استفاده کنید. سیمهای PVC معمولی، در دمای ۳۰۰ درجه سانتیگراد ذوب میشوند.
اگر قصد تعویض فرستنده قدیمی را دارید، حتماً ولتاژ و طول سیمها را بررسی کنید. حتی تفاوت کوچک ۵ درصدی در طول سیمها، میتواند باعث تغییر در توزیع گرما شود. این همان دلیلی است که گاهی روی پیتزا نقاط سرد وجود دارد.