Acelerando su línea de producción con módulos infrarrojos personalizados
Si alguna vez ha intentado aumentar la velocidad de producción, sabe perfectamente cuál es el límite. En el caso de la preparación de pizzas, ese límite suele ser la corteza de la pizza. Se queda atrapado en un conflicto: quiere que la masa esté caliente y crujiente, pero si aumenta demasiado la temperatura, los ingredientes se queman y el centro de la pizza queda crudo.
Los calentadores convencionales simplemente no son suficientes. Por eso dejamos de usar componentes prefabricados y comenzamos a fabricar módulos infrarrojos personalizados.
El secreto está en cómo se transfiere el calor.
La mayoría de los hornos dependen de la convección, es decir, del movimiento del aire caliente alrededor del alimento. Pero el aire es un pésimo conductor de calor. Los módulos infrarrojos son diferentes: utilizan radiación para enviar energía directamente al alimento. Al ajustar la longitud de onda (cambiando entre ondas cortas y medias), podemos dirigir el calor hacia la humedad presente en la masa. El calor llega instantáneamente a la pizza. Hablamos de alcanzar la temperatura deseada en segundos, no en minutos. Eso representa una gran diferencia en una cocina donde todo ocurre rápidamente.
Por qué los componentes prefabricados no funcionan
Los elementos calefactores genéricos son arriesgados. Crean puntos calientes y rara vez se adaptan perfectamente a su equipo. Nosotros hacemos las cosas de manera diferente: ajustamos la potencia y la longitud para que coincidan exactamente con el ancho de su transportador. Si la banda transportadora se mueve más rápido, simplemente suministramos más energía en cada centímetro. También utilizamos envolturas de vidrio de cuarzo con recubrimientos especiales que reflejan el calor hacia abajo. De esta manera, la energía se concentra en el alimento, en lugar de desperdiciarse calentando el techo del horno.
Un consejo importante: Estos módulos generan mucha energía. Dado que consumen más corriente, asegúrese de verificar el calibre de los cables y la fuente de alimentación. No querrá ser quien cause un cortocircuito en medio de una jornada intensiva.
Funcionan perfectamente en el suelo
Lo mejor es que estos módulos sirven como reemplazo perfecto para esos viejos y poco eficientes elementos calefactores. No necesitan tiempo para “calentarse”, así que puede programarlos para que se active según los sensores. Cuando la pizza no está debajo de la lámpara, la energía se detiene. Esto permite ahorrar mucho electricidad y evitar que sus facturas de energía aumenten excesivamente. Puede ahorrar segundos en cada ciclo, sin tener que comprar una máquina más grande o cambiar la distribución del espacio en su cocina. Simplemente funciona.