Cómo lograr una corteza perfecta: El secreto de los hornos inteligentes para pan
Si está construyendo una cocina inteligente, sabe que no basta con simplemente “añadir calor”. Se necesita precisión.
El verdadero desafío al hornear pan es el control del tiempo de cocción. Si se utiliza un sistema de convección convencional, el proceso es demasiado lento. Si se utilizan lámparas de onda corta, la corteza se quema mientras el interior del pan queda crudo. Ahí es donde entra en juego la tecnología de ondas infrarrojas de media frecuencia. Esta tecnología permite que el calor penetre profundamente en la masa, permitiendo que el interior se cocine antes de que la superficie se queme.
¿Por qué ondas de media frecuencia?
La razón es simple: las ondas de media frecuencia funcionan porque vibran a la misma frecuencia que el agua y las grasas. El calor no se concentra solo en la superficie; en cambio, se distribuye uniformemente. De este modo, se logra siempre un color dorado perfecto.
Diseño personalizado
No trabajamos con soluciones genéricas. Ya sea que necesite un tubo de 200 mm o de 500 mm, lo fabricamos según las especificaciones exactas que usted indique.
Pero hay que tener cuidado con los cálculos. Si la potencia y el voltaje no están bien equilibrados, los filamentos se quemarán rápidamente. Para mantener todo bajo control, utilizamos controladores PWM o SCR. Esto permite al sistema inteligente ajustar la potencia en tiempo real, según lo que indican los sensores.
Por lo general, utilizamos envoltorios de cuarzo, ya que resisten bien el calor. Y si su horno se vuelve graso, podemos aplicar un recubrimiento especial en el vidrio. Pero tenga en cuenta que estos recubrimientos pueden reducir la eficiencia del sistema en un 5-10%. Asegúrese de tener esto en cuenta al configurar los sistemas de control.
Advertencia sobre el hardware
Las lámparas de alta potencia se calientan enormemente, especialmente en sus terminales. Si se colocan demasiado cerca unas de otras, el aislamiento de los cables se derretirá. Es un desastre del que no queremos ocuparnos. Asegúrese de que el flujo de aire y los disipadores de calor sean lo suficientemente robustos para manejar toda la carga del sistema.