¿Por qué las mejores panaderías confían en la ayuda del calor infrarrojo?
Nosotros fabricamos calentadores de repuesto para Hornos Rotativos. Y seamos honestos: si realmente quieres obtener buenos resultados al hornear, necesitas la ayuda del calor infrarrojo. No es una cuestión de “si”, sino de cómo incorporarlo sin que el pan se queme o se horneen de manera desigual.
Los tubos halógenos de infrarrojos emiten calor radiante directo que llega directamente a la masa. Eso significa que la superficie del pan se calienta rápidamente, lo cual evita que el sistema de convección tenga que trabajar más de lo necesario. De este modo, los ciclos de horneado se acortan.
Potencia, voltaje y por qué el tamaño es importante
La mayoría de los calentadores de repuesto funcionan con tubos halógenos de infrarrojos de 400V y 2500W, con una longitud de unos 300 mm. Este tamaño no es casualidad: permite generar suficiente calor para alcanzar rápidamente la temperatura deseada, sin sobrecargar el sistema eléctrico del horno.
El voltaje de 400V también es ventajoso. Con la misma potencia, consume menos corriente que un sistema de 230V, lo que permite usar cables más pequeños y mantener los componentes del horno a una temperatura adecuada.
¿Y el tamaño compacto? Es una gran ventaja. Los Hornos Rotativos tienen espacios reducidos. Un tubo de 300 mm cabe perfectamente en el reflector existente, pero sigue emitiendo mucho calor. Solo hay que planificar bien todo esto: el sistema de enfriamiento y la circulación de aire del horno deben ser capaces de manejar ese calor adicional.
El tubo, el revestimiento y el conector que facilitan la instalación
Utilizamos tubos halógenos de cuarzo con un revestimiento reflectante detrás del filamento. Este revestimiento dirige la energía hacia donde se necesita, evitando así su desperdicio. Además, el gas halógeno mantiene al filamento estable a altas temperaturas, lo que garantiza que la temperatura de color sea constante y que el rendimiento del tubo sea predecible con el tiempo.
Para la instalación, utilizamos el conector R7s. Este conector fija el tubo en su lugar, soporta el calor del horno y facilita su reemplazo. No se necesitan soportes especiales ni terminales sueltos. Basta con alinearlo, colocarlo en su lugar e conectarlo. Listo.
Cómo funciona en un horno rotativo
En un horno rotativo, lo importante es lograr una corteza uniforme y tiempos de horneado fiables. El calor infrarrojo actúa de inmediato sobre la superficie del pan, lo que ayuda a controlar el proceso de dorado y evita que la humedad se mueva durante el horneado. El resultado es menos productos defectuosos, ciclos de horneado más fiables y menos estrés en los elementos de calefacción principales.
Pero hay un detalle importante: el calor radiante concentrado requiere una buena circulación de aire. Si el sistema de enfriamiento del horno no es eficaz, las piezas cercanas pueden calentarse demasiado. Por eso, es importante adaptar el tubo al horno y viceversa.