Warum Kurzwellen-Infrarot der Schlüssel zu besserem Brot ist
Haben Sie sich schon einmal gefragt, warum manches Brot eine perfekte, knusprige Kruste hat, während das Innere trotzdem weich und fluffig bleibt? Das liegt daran, wie die Wärme in den Teig gelangt.
In unseren tragbaren Öfen verzichten wir auf den langsamen Prozess des Aufheizens der Luft. Stattdessen verwenden wir Kurzwellen-Infrarot-Lampen.
Wie es funktioniert
Stellen Sie sich das so vor: Herkömmliche Heizgeräte erwärmen nur die Luft um das Brot herum. Infrarot-Strahlen hingegen dringen direkt in die Wasser- und Fettmoleküle im Teig ein und lassen diese vibrieren. Da es sich um Hochfrequenzwellen handelt, dringen sie schnell in die Tiefe ein. Dadurch wird die Außenseite des Brotes fast sofort gebräunt – dadurch bleibt die feuchte Masse im Inneren erhalten. Es ist also die beste Lösung aus beiden Welten.
Die technischen Einzelheiten
Wenn Sie nach Ersatzlampen suchen, werden Sie meist Quarz-Halogenröhren finden. Wir verwenden Quarz, weil er hohe Temperaturen aushalten kann, ohne zu zerbrechen. Zudem sorgt der Halogensystem dafür, dass die Wolframfäden nicht so schnell verdampfen – dadurch hält die Glühbirne länger.
Ein schneller Tipp: Achten Sie genau auf die Spannung und Leistung der Lampen. Wenn Sie etwas falsch machen, erhalten Sie entweder einen unvollständig erhitzten Teig oder einen durchgebrannten Sicherungsautomaten.
Die meisten dieser tragbaren Geräte verwenden R7s- oder SK15-Anschlüsse. Diese Anschlüsse sind federbelastet – das bedeutet, sie sitzen fest. Das ist wichtig, denn lose Verbindungen können zu elektrischen Entladungen führen – und das möchte niemand in seiner Küche haben.
Das Problem mit den Hochleistungs-Lampen
Hochleistungs-Lampen heizen sehr schnell auf und bringen die Kruste des Brotes wunderbar zum Bräunen. Doch es gibt ein Problem: Wenn die Lampe zu nahe am Brot steht, verbrennt die Außenseite bereits, bevor das Innere warm wird. Man muss also den richtigen Abstand finden, damit die Wärme richtig verteilt wird.
Und hier ist etwas, was die meisten Menschen vergessen: Reinigen Sie die Reflektoren!
Alle paar Monate sollten Sie die Spiegelflächen reinigen. Im Laufe der Zeit sammelt sich Fett an – das kann die Heizeffizienz um bis zu 20 % senken. Eine schnelle Reinigung macht einen großen Unterschied.