Як досягти ідеальної скоринки: секрет чудових печей для випічки хліба за допомогою ШІ
Якщо ви створюєте „розумну“ кухню, ви знаєте, що простого нагрівання недостатньо. Потрібна точність у контролі температури.
Найбільшою проблемою під час випічки хліба є контроль часу. Якщо використовувати звичайний конвекційний режим, процес буде занадто повільним. А якщо використовувати лампи короткохвильового випромінювання, то скоринка буде перегріта, а середина – недоготовленою. Саме тут на допомогу приходить інфрачервоне випромінювання середньої довжини хвилі. Воно проникає глибоко в тісто, тож середина готується раніше, ніж зовнішня частина стає чорною.
Чому саме середньохвильове випромінювання?
Справа у тому, що середньохвильове випромінювання працює ефективно, оскільки воно вібрує на тій же частоті, що і вода та жири. Воно не залишається лише на поверхні. Замість цього тепло поширюється по всьому тісту. Таким чином, ви отримуєте ідеальну, однорідну золотисто-коричневу скоринку кожного разу.
Індивідуальний підхід
Ми не використовуємо універсальні рішення. Незалежно від того, чи потрібен вам трубчастий елемент довжиною 200 мм чи 500 мм, ми виготовляємо його саме під ваші потреби.
Але потрібно бути обережним з параметрами. Якщо потужність та напруга не будуть збалансовані, філаменти швидко згорять. Щоб все контролювати, ми використовуємо контролери типу PWM чи SCR. Це дозволяє системі ШІ регулювати потужність в реальному часі, відповідно до даних, які надають датчики.
Ми зазвичай використовуємо кварцові оболонки – вони можуть витримувати високі температури. А якщо піч стане жирною? Ми можемо нанести на скло спеціальний шар. Однак слід пам’ятати, що такі шари можуть зменшити ефективність випромінювання на 5–10%. Обов’язково врахуйте цей факт під час налаштування системи керування.
Попередження щодо обладнання
Лампи високої потужності нагріваються до дуже високих температур – особливо біля своїх кінців. Якщо розмістити ці лампи занадто близько одна до одної, ізоляція проводів може розплавитися. Це серйозна проблема, яку потім буде складно виправити. Тож переконайтеся, що система охолодження є достатньо потужною, щоб витримати всю навантаження.