Чому найкращі пекарні використовують інфрачервоне опалення
Ми виготовляємо замінні нагрівачі для ротаційних печей. Чесно кажучи, якщо ви серйозно ставитеся до процесу випікання, вам необхідне інфрачервоне опалення. Це не питання „чи“, а питання „як“ його використовувати, щоб не спалити тісто чи не отримати продукт нерівномірного приготування.
Інфрачервоні галогенні трубки випромінюють пряме тепло, яке потрапляє прямо в тісто. Це означає, що поверхня швидко нагрівається, основна система конвекції не мусить працювати занадто наполегливо, а час випікання скорочується.
Сила струму, напруга та значення розміру
Більшість замінних пристроїв працюють на галогенній інфрачервоній трубці напругою 400 В та потужністю 2500 Вт; довжина такої трубки становить приблизно 300 мм. Цей розмір не є випадковим – він дозволяє швидко досягти потрібної температури, не перевантажуючи електромережу печі.
Напруга 400 В також є розумним вибором – при однаковій потужності це зменшує споживання струму порівняно з системою 230 В. Це дозволяє використовувати менші кабелі.
А компактні розміри? Це велика перевага. У ротаційних печах простір обмежений. Трубка довжиною 300 мм легко вписується у існуючу конструкцію печі, але все одно здатна поставляти значну кількість тепла. Просто потрібно врахувати це під час планування. Система охолодження печі мусить впоратися з додатковим теплом.
Трубка, покриття та соединувач, які полегшують встановлення
Ми використовуємо кварцову галогенну трубку з відбивним покриттям за філаментом. Це покриття допомагає передавати енергію у потрібному напрямку, тож більше енергії потрапляє саме туди, де це потрібно, а не марнується. Галогенний газ також допомагає підтримувати стабільну температуру філамента, що забезпечує постійну температуру кольору та передбачуваний результат при випіканні.
Для встановлення ми використовуємо соединувач R7s. Він фіксує трубку на місці, захищає її від впливу тепла печі, що полегшує її заміну. Не потрібні жодні додаткові кронштейни чи складні налаштування. Просто вставте трубку на місце та підключіть її до електромережі. Готово.
Як це працює у ротаційній печі
У ротаційній печі важлива однорідність корочки та точне контролювання часу випікання. Інфрачервоне опалення дозволяє швидко нагріти поверхню тіста, що допомагає контролювати процес затвердіння корочки та запобігає втраті вологи на початку випікання. Результатом є менше некондиційних продуктів, більш стабільні цикли випікання та менше навантаження на основні елементи опалення.
Однак є один нюанс: концентроване тепло вимагає належного обігу повітря. Якщо система охолодження печі не справляється з цим завданням, сусідні елементи можуть перегрітися. Тож потрібно підбирати трубку відповідно до характеристик печі, а піч – відповідно до процесу випікання.