Як досягти ідеальної температури в духовках типу „Deck Oven“
Якщо ви коли-небудь намагалися приготувати їжу так, щоб скоринка була хрусткою, а всередині – м’якою та повітряною, ви знаєте, що це вимагає певного балансу. Неможливо просто увімкнути духовку та сподіватися на краще.
Саме тому ми використовуємо нагрівачі на коротких хвилях інфрачервоного випромінювання. Більшість духовок просто нагрівають повітря, але інфрачервоне випромінювання діє безпосередньо на продукт. Немає жодних посередників.
Як це функціонує?
Секрет полягає у довжині хвилі. Короткочастотне інфрачервоне випромінювання не лише потрапляє на поверхню продукту, а й проникає в його структуру, змушуючи молекули води коливатися глибоко всередині. Це дозволяє швидко нагріти сам серцевину продукту, тож не виникає ситуації, коли скоринка підгорає, а всередині залишається сире м’ясо.
Цей процес відбувається дуже швидко. Це означає, що їжа проводить у духовці менше часу, що допомагає зберегти її свіжістю.
Обладнання, яке ми використовуємо
Ми не використовуємо звичайне скло для трубок – воно просто не витримує високих температур. Замість цього ми використовуємо кварц високої чистоти. Він може витримувати постійні перепади температур без розтріскування. Крім того, трубки заповнюються галогеном, що значно подовжує термін служби елементів нагріву.
Електрична частина
Ці пристрої потребують великої кількості енергії, щоб швидко нагрітися. Якщо ви встановлюєте пристрої великої потужності, переконайтеся, що ваші контролери можуть витримати цей піковий напруги. Використовуйте міцні з’єднувачі. Повірте мені, ви не захочете, щоб контакти пошкодилися через кілька тисяч циклів роботи.
Проблемні моменти
Усе не так просто, як здається. Висока температура є потужною, але водночас вона вимагає точного регулювання. Якщо їжа знаходиться занадто близько до елементів нагріву, скоринка може підгоріти, ще до того, як всередині стане тепло. Потрібно точно визначити відстань між трубками та продуктом. Це вимагає трохи коригувань, але це того варте.
Ще одна проблема – кварц є крихким матеріалом. На кухнях панує хаос: люди чистять поверхні, щось може пошкодитися. Якщо працівник буде надто агресивно чистити поверхні, трубки можуть розірватися. Ми завжди радимо встановлювати захисні елементи. Це невелике доповнення, але воно допоможе уникнути проблем під час щоденного прибирання.