Fırının ısınmasını beklemeyi bırakın.
Çoğu ticari fırın yavaştır. Hava ısıtılmasına dayanır ve bu da yiyeceklerin ısınmasını gerektirir. Bu süreç oldukça uzun sürer. Eğer yüksek kapasiteli bir buharlı fırın kullanıyorsanız, bu gecikme gerçekten korkutucudur; iş akışınızı bozar ve tüm üretim sürecini yavaşlatır.
Biz ise farklı bir yöntem kullanıyoruz. Hava yerine kısa dalga infraruj ısıtıcıları kullanıyoruz. Bunlar ısıyı doğrudan ürüne iletiyor. Arada hiçbir aracı yok; beklemeye gerek yok.
“İkinci seviye tepki” neden önemli?
İşte sır burada: Kısa dalga infraruj ısıtıcıları saniyeler içinde maksimum güce ulaşır. Bu ısıtıcıları hızlı tepki veren bir kontrol cihazıyla birleştirdiğimizde “ikinci seviye tepki” elde edilir. Yani ısıyı neredeyse anında açıp kapatabilirsiniz. Bu sayede çok daha iyi bir kontrol imkanına sahip olursunuz. Sıcaklığı çok dar bir aralıkta tutabilirsiniz; böylece yüzeyin yanmasından veya ürünlerin fazla pişmesinden endişelenmenize gerek kalmaz.
İç kısımdaki parçalar
Tüpler için yüksek saflıkta kuvars kullanıyoruz; çünkü bu sayede infraruj enerjisi engellenmeden geçebilir. Ayrıca küçük bir alanda büyük miktarda ısı üretebiliyoruz. Mutfakta büyük alanlara ihtiyaç duymadan daha fazla ısı elde edebilirsiniz. Ancak dikkat: Eğer düşük elektrik tüketimi için yüksek voltajlı bir sistem kullanıyorsanız, kablolarınızı mutlaka kontrol edin. Yüksek yoğunluktaki ısı hız için harikadır, ancak hava akışı düzensizse kuvarsa zarar verebilir.
Bunu sizin için nasıl kullanabilirsiniz?
Bu cihazlar, eski, yavaş ısıtıcıların bulunduğu yerlere yerleştirilmek üzere tasarlanmıştır. Sonuç olarak işlemleriniz daha kısa sürer ve saat başına daha fazla ürün üretebilirsiniz. Ancak unutmayın ki bu ısı, alışık olduğunuzdan daha derin ve hızlı bir şekilde nüfuz eder. Zaman ayarlarınızı mutlaka gözden geçirmelisiniz.
Ve son bir şey: Sadece maksimum seviyeye getirip orada bırakmayın. İyi bir havalandırma olmadan fırın çok ısınabilir ve güvenlik sınırlarını aşabilir. Püf nokta, bu yoğun ısıyı buhar enjeksiyonuyla dengelemektir. Böylece hem mükemmel bir kabuk elde edersiniz, hem de iç kısım nemli kalır.