Deck Fırınlarında Doğru Isı Ayarlaması Eğer mükemmel bir pişirme sonucu elde etmeye çalıştıysanız – yani kabuğun çıtır çıtır olup iç kısmının ise hala yumuşak ve havalı kalması durumu – bunun ne kadar zor bir iş olduğunu biliyorsunuzdur. Sadece fırını maksimum derecede ısıtarak en iyi sonucu bekleyemezsiniz.
İşte bu yüzden kısa dalga infrared (IR) ısıtıcılar kullanıyoruz. Çoğu fırın sadece havayı ısıtır, ancak IR ısıtıcılar farklıdır. Enerjiyi doğrudan yiyeceğin içine gönderir; aracı gereklidir.
Nasıl çalışır? İşin sırrı dalga boyundadır. Kısa dalga IR ısıtıcılar sadece yüzeyde kalmaz; aynı zamanda hamurun derinliklerine kadar nüfuz eder ve su moleküllerini titreştirir. Böylece ürünün merkezi hızla ısınır ve böylece ne yanık bir kabuk ne de ham bir iç kısım kalır.
Çok hızlıdır. Gerçekten çok hızlı. Bu da yiyeceğin fırında daha az süre kaldığı anlamına gelir; bu da her şeyin taze kalmasını sağlar.
Kullandığımız malzemeler Tüpler için standart cam kullanmıyoruz; çünkü cam bu kadar yüksek ısıya dayanamaz. Bunun yerine yüksek saflıkta kuvars kullanıyoruz. Kuvars, gün boyu açılıp kapatılmasından kaynaklanan termal şoklara dayanabilir ve çatlamaz. Ayrıca, tüpleri halojenle doldurarak filamentlerin daha uzun süre dayanmasını sağlıyoruz.
Elektriksel açıdan bir uyarı: Bu cihazlar, fırının hızlı bir şekilde ısınabilmesi için çok fazla enerji tüketir. Eğer yüksek yoğunluklu bir sistem kuruyorsanız, kontrol cihazlarınızın bu ani enerji akışını karşılayabileceğinden emin olun. Ayrıca güçlü konektörler kullanın. İnanın bana, birkaç bin kullanımdan sonra kontak noktalarının hasar görmesini istemezsiniz.
Zor olan kısımlar Her şey o kadar da basit değil. Yüksek yoğunluktaki ısı çok güçlüdür, ancak aynı zamanda hassastır da. Eğer yiyecek, ısıtıcıya çok yakın konumdaysa, iç kısım henüz ısınmadan kabuk yanabilir. Tüp ile yiyecek arasındaki mesafeyi tam olarak ayarlamanız gerekir. Biraz ayarlama gerekiyor, ancak buna değer.
Ve son bir nokta: Kuvars kırılgandır. Mutfaklar kaotiktir; insanlar eşyaları temizlerler, eşyalar çarpar. Eğer bir çalışan fırın tüplerini aşırı derecede temizlerse, tüpler kırılabilir. Her zaman koruyucu parçalar kullanmanızı öneririz. Bu küçük bir detay, gece temizliklerinde büyük sorunlardan kaçınmanızı sağlar.