Neden Frostlu Kuvars, Mükemmel Pizza Kabuğunun Sırrıdır?
Eğer yüksek kapasiteli bir pizza fırını kullanıyorsanız, karşılaştığınız zorlukları biliyorsunuzdur. Isıtma elemanları sürekli olarak açılıp kapanarak sıcaklığı istenen seviyede tutmaya çalışır. Eğer gecikme olursa, işler kötüye gider.
İşte bu yüzden frostlu kuvars tüplerinden yararlanıyoruz. Standart şeffaf kuvarslar da işe yarar; ancak ısıyı düz hatlar halinde yayma eğilimindedirler. Bu da hamurun bir tarafının yanmasına, diğer tarafının ise hâlâ soğuk kalmasına neden olur. Frostlu kuvars ise bu sorunu çözer; kızılötesi ısıyı dağıtarak pizzayı bir “sıcak battaniye” gibi sarar.
“İkinci seviye tepki”nin sihri
Asıl mesele şu: Bu tüplerin anında tepki vermelerini istedik. Bunu sağlamak için kuvars duvarlarını ince tuttuk ve ısısal ataleti azaltmak için filamentleri ayarladık. Basitçe söylemek gerekirse, röle devreye girdiğinde ısı hemen etki eder. Gücü kestiğinizde ise ısı hızla düşer. Bu da pişirme sürecinin son birkaç saniyesinde büyük bir rahatlama sağlar. Elemanların soğuması uzun sürdüğü için kabuğun “mükemmel kahverengi” durumundan “yanmış” duruma geçmesinden endişelenmenize gerek kalmaz.
Biraz da riskler hakkında…
Hiçbir şey mükemmel değildir. Frostlu tüpler ışığı dağıttığı için, tüp duvarlarının içinde bir miktar daha ısı birikimi olabilir. Eğer fırınınızın havalandırması iyi değilse, içerideki hava normalden daha sıcak olacaktır. Hava akışını doğru ayarladığınızdan emin olun.
Dayanıklılık açısından…
Isıtma elemanlarının sürekli açılıp kapanması genellikle onların zarar görmesine neden olur. Sürekli genleşme ve büzülme, filamentlerin uç kısımlarındaki bağlantı noktalarının hasar görmesine neden olur. İşte ucuz ürünlerin başarısız olduğu nokta burasıdır. Biz bu bağlantı noktalarını güçlendirdik. Bu tüplerin yüksek frekanslı timerler tarafından kullanılmasına rağmen sızdırma veya çatlamalar yaşamamasını istedik.
Son bir tavsiye: Eğer bunları PID kontrol cihazlarına bağlıyorsanız, kontaktörlerinizi iyice kontrol edin. Endüktif yükleri kaldırabileceklerinden emin olun. Eğer kontaktörlerde hasar oluşursa, voltaj düşüklükleri meydana gelecek ve bahsettiğimiz o hızlı tepki süresi ortadan kalkacaktır.