Почему именно стеклокварц с покрытием является секретом идеальной корки пиццы
Если вы используете печь для приготовления пиццы большими объемами, вы знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Нагревательные элементы постоянно включаются и выключаются, чтобы поддерживать температуру на необходимом уровне. Любая задержка приводит к проблемам.
Вот почему мы используем стеклокварцевые трубки с покрытием. Обычный прозрачный кварц хорош, но он распространяет тепло по прямой линии. Это приводит к тому, что одна сторона теста подгорает, а другая остается недогретой. Стеклокварц решает эту проблему – он распространяет инфракрасное тепло, создавая таким образом «теплую оболочку» вокруг пиццы, вместо того чтобы действовать как лазер.
Магия «мгновенной реакции»
Нам нужно было, чтобы эти трубки реагировали мгновенно. Для этого мы сделали стенки кварцевых трубок тонкими и скорректировали конструкцию нитьей для снижения теплового инерция. Проще говоря, как только происходит включение питания, тепло почти мгновенно распространяется. А когда питание отключается, температура так же быстро снижается. Это очень важно в последние секунды выпечки – не нужно беспокоиться о том, что корка перегреется или сгорит из-за медленного охлаждения нагревательных элементов.
Небольшой недостаток
Ничто не бывает идеальным. Поскольку стеклокварцовые трубки распространяют свет, в их стенках может накапливаться немного тепла. Если в камере печи плохая вентиляция, воздух внутри может стать слишком горячим. Убедитесь, что вентиляция работает корректно, и все будет в порядке.
Устойчивость к нагрузкам
Частое включение и выключение питания обычно разрушает нагревательные элементы. Постоянное расширение и сжатие приводят к разрушению узлов, где нить соединяется с крышками трубок. Именно поэтому дешевые материалы ломаются. Мы усилили эти узлы, чтобы трубки могли выдерживать высокочастотные нагрузки без повреждений.
Еще один совет: если вы подключаете эти трубки к контроллеру PID, обязательно проверьте контакторы. Убедитесь, что они способны справляться с индуктивной нагрузкой. Если контакторы начнут изнашиваться, возникнут падения напряжения, и та быстрая реакция, о которой мы говорили, исчезнет.