Почему коротковолновое инфракрасное излучение – это секрет получения идеального хлеба
Вы когда-нибудь задумывались, почему у некоторого хлеба такая идеальная, хрустящая корка, в то время как внутри он остается пушистым и мягким? Все дело в том, как мы передаем тепло в тесто.
В наших портативных печах мы не используем медленный процесс нагрева воздуха. Вместо этого мы применяем лампы коротковолнового инфракрасного излучения.
Как это работает
Представьте себе следующее: обычные нагреватели просто нагревают воздух вокруг хлеба. Инфракрасное излучение работает иначе – оно посылает волны, которые напрямую воздействуют на молекулы воды и жира внутри теста, заставляя их вибрировать. Благодаря высокой частоте этих волн они быстро проникают внутрь теста. Это позволяет мгновенно обжарить поверхность хлеба, сохраняя при этом всю влагу внутри, пока середина хлеба ещё не нагреется. Это лучшее решение из возможных.
Компоненты печи
Если вы собираетесь заменить лампы, вы, скорее всего, столкнетесь с кварцево-галогеновыми лампами. Мы используем кварц, потому что он может выдерживать большие температуры без разрушения. Кроме того, галогеновая лампа имеет более долгий срок службы, так как филамент не испаряется так быстро.
Совет: Обязательно учитывайте напряжение и мощность лампы. Если вы ошибетесь, у вас либо будет сырое тесто, либо перегорит предохранитель.
Большинство портативных печей используют разъемы типа R7 или SK15. Они имеют пружинные защелки, что обеспечивает надежное соединение. Это важно, ведь слабое соединение может привести к выделению искр, а никто не хочет этого на кухне.
Проблема
Лампы с высокой мощностью могут быстро нагреться, что позволяет получить красивую корку. Но есть один недостаток: если лампа находится слишком близко к хлебу, поверхность может обуглиться до состояния углерода, прежде чем середина хлеба нагреется. Необходимо найти оптимальное расстояние для правильного нагрева.
И ещё один момент, который многие забывают: необходимо регулярно очищать отражатели ламп. Каждые несколько месяцев нужно протирать их поверхности. Со временем на них накапливается жир, что может снизить эффективность нагрева на 20%. Простая очистка может значительно улучшить результат.