Ускорение процесса обработки пиццы с помощью специальных инфракрасных модулей
Если вы когда-либо пытались увеличить скорость производства, вы точно знаете, в чем заключается проблема. В процессе нагрева пиццы такой «барьер» обычно представляет собой корку пиццы. Вы оказываетесь в ситуации, когда хотите, чтобы тесто было горячим и хрустящим, но если уровень температуры слишком высок, то начинка сгорает, а середина пиццы остается сырой.
Стандартные нагреватели просто не могут справиться с этой задачей. Поэтому мы перестали использовать готовые компоненты и начали создавать собственные инфракрасные модули.
Секрет заключается в способе передачи тепла.
Большинство духовок используют конвекцию – то есть направление горячего воздуха на продукты. Но воздух – плохой проводник тепла. Инфракрасное излучение работает иначе: оно передает энергию непосредственно в продукт.
Изменяя длину волны излучения (переключаясь между коротковолновым и средневолновым излучением), мы можем точечно воздействовать на влагу в тесте. Тепло достигает пиццы мгновенно. Речь идет о достижении нужной температуры за считанные секунды, а не минуты. Это огромная разница в условиях быстрого ритма работы кухни.
Почему готовые решения не подходят
Готовые нагреватели – это риск. Они создают „точки повышенной температуры“, и редко подходят для вашего оборудования.
Мы делаем все иначе. Мы выбираем мощность и длину нагревателей так, чтобы они идеально соответствовали ширине конвейера. Если лента движется быстрее, мы увеличиваем мощность на каждый сантиметр.
Мы также используем кварцевые стеклянные корпуса с специальным покрытием, которое отражает тепло вниз. Это позволяет сохранять энергию на продукте, а не тратить ее на нагрев потолка духовки.
Небольшое предупреждение: эти модули имеют высокую мощность. Поскольку они потребляют больше энергии, необходимо тщательно проверить мощность проводов и источника питания. Вы же не хотите, чтобы автоматический выключатель отключился прямо в момент пиковой нагрузки.
Как использовать их на производстве
Самое лучшее в том, что эти модули можно использовать в качестве замены старых, несовременных нагревателей. Им не нужно время на «разогрев», поэтому их можно настроить так, чтобы они включались под действием датчиков. Когда пицца не находится под лампой, питание отключается. Это позволяет сэкономить много энергии и избежать повышения счетов за электроэнергию.
Вы можете сократить время обработки каждой пиццы на несколько секунд, без необходимости покупать более крупное оборудование или изменять планировку кухни. Просто работает.