Почему корж пиццы бывает либо пережаренным, либо сухим (и как мы это исправили)
Бывало ли у вас так, что верхняя часть пиццы была сильно обугленной, а сам корж оставался хрустящим, как печенье? Обычно это происходит тогда, когда используется конвекционный режим нагрева. Горячий воздух “крадет” влагу из теста ещё до того, как его центр успеет прогреться.
Мы решили больше не бороться с действием горячего воздуха и начали использовать инфракрасные излучатели из нержавеющей стали. В чем разница? Вместо того чтобы нагревать воздух вокруг пиццы, инфракрасная энергия напрямую попадает на продукт.
Подбор правильной мощности нагрева
Секрет заключается в длине волны излучения. Коротковолновое инфракрасное излучение проникает глубоко в тесто, а средноволновое — остается на поверхности. Выбирая подходящие материалы и покрытия, мы можем контролировать, как именно распределяется тепло на пицце.
Мы настраиваем эти лампы так, чтобы они выделяли определенное количество ватт на сантиметр. Почему? Чтобы поверхность пиццы быстро прогревалась, что делает её хрустящей, но при этом внутри она остается влажной.
Идеально подходит для условий кухни
Промышленные кухни — это серьезная среда: там много жира, высокая температура и шум. Поэтому мы используем только изделия из высококачественной нержавеющей стали. Они выдерживают высокие нагрузки и continued to work properly.
А самое лучшее? Нет необходимости ждать. Забудьте о тех 20 минутах ожидания, пока духовка нагреется. Достаточно просто включить устройство — филамент достигнет нужной температуры уже через несколько секунд, и вы можете начинать готовить.
Важные замечания перед установкой
Есть несколько важных моментов, на которые следует обратить внимание. Эти излучатели выделяют огромное количество тепла. Их нельзя просто помещать в любую коробку.
Если система вентиляции слабая, тепло может повредить электронные компоненты устройства. Убедитесь, что вентиляторы достаточно мощные, чтобы справляться с такой нагрузкой.
Также используйте кабели из силикона высокой температурной стойкости. Стандартные кабели из ПВХ расплавятся при температуре 300°C.
Если вы заменяете старый излучатель, обязательно проверьте напряжение и длину кабелей. Даже небольшая разница в 5% может повлиять на распределение тепла. Именно поэтому на пицце могут оставаться холодные участки.