Perché l’ultraviolettto è una soluzione ideale per la panificazione “verde”
La maggior parte dei forni tradizionali è, in sostanza, un enorme riscaldatore per l’aria. Si tratta di un modo inefficace e dispendioso per riscaldare lo spazio interno del forno: metà del calore prodotto viene perso non appena si apre lo sportello. È un processo lento e inutile… e, onestamente, ormai obsoleto.
Ecco perché abbiamo optato per lampade a ultraviolettto nei nostri forni rotativi. Invece di riscaldare l’aria sperando che il calore raggiunga il pane, le lampade a ultraviolettto agiscono direttamente sul prodotto da cuocere. È un metodo più rapido ed efficiente. Inoltre, rappresenta un elemento fondamentale per rendere la cucina davvero “verde”.
I dettagli tecnici legati al calore
Quando scegliamo queste lampade, bisogna tenere conto della potenza e della tensione necessarie per ottenere i risultati desiderati. Utilizziamo tubi di quarzo ad alta potenza, capaci di emettere radiazioni a onde corte. Il risultato? Il forno raggiunge la temperatura necessaria in pochi secondi.
Poiché il calore viene trasmesso direttamente al cibo, non si spreca energia per riscaldare le pareti del forno o per farla perdere attraverso gli sfiati. È quindi un metodo molto più efficace per cuocere.
Gli aspetti tecnici legati agli elementi hardware
Queste non sono semplici lampadine normali. Utilizziamo vetro di quarzo di altissima purezza, in grado di resistere a grandi variazioni di temperatura senza rompersi. Per evitare che i filamenti di tungsteno si brucino troppo in fretta, riempiamo i tubi con gas allogenati. Inoltre, utilizziamo connettori R7s o SK15 per assicurarci che tutto rimanga ben fissato mentre il forno funziona.
Ma attenzione: queste lampade emettono una quantità incredibile di calore concentrato. Se il forno non è ben isolato, la superficie esterna del forno diventerà estremamente calda. Bisogna assicurarsi che i ventilatori di raffreddamento siano efficienti. Altrimenti, i connettori potrebbero fondersi… e nessuno vuole affrontare questo problema durante il lavoro.
Cosa significa tutto questo per voi
Passare alle lampade a ultraviolettto è senz’altro una scelta intelligente. Si smette così di sprecare energia nei lunghi cicli di preriscaldamento. Per chi gestisce la cucina, significa poter cuocere più prodotti e avere una bolletta energetica più bassa alla fine del mese. Inoltre, queste lampade rappresentano un ottimo sostituto per quegli elementi resistentivi tradizionali, che impiegano molto tempo per recuperare il calore dopo aver aperto lo sportello del forno.
Semplicemente, funzionano meglio.