Smettete di lottare contro i punti caldi del vostro forno
Se avete mai utilizzato un forno a convezione a più strati, sapete bene quanto possa essere frustrante questa situazione. L’aria calda sale verso l’alto… È semplice fisica. Di conseguenza, si creano delle “zone morte” in cui l’aria non circola affatto: il ripiano superiore diventa troppo caldo, mentre quello inferiore rimane quasi freddo. È davvero frustrante, e compromette la qualità dei risultati di cottura.
Abbiamo trovato un modo migliore per risolvere questo problema: inserire tubi di riscaldamento a infrarossi in ogni singolo strato del forno.
Riscaldare esattamente dove è necessario
Invece di affidarsi soltanto a un ventilatore per far circolare l’aria, utilizziamo lampade a infrarossi. Queste emettono calore diretto e radiale. La vera innovazione è che ogni strato del forno è dotato di un proprio controller PID. Quindi, se notate che il ripiano inferiore è meno caldo di 10°C rispetto agli altri, non è necessario aumentare la temperatura di tutto il forno. Basta regolare la potenza dei componenti situati nel reparto inferiore. È un modo molto più preciso per controllare la temperatura.
Perché i tubi a infrarossi funzionano bene
Utilizziamo tecnologia a base di quarzo e halogeni. A differenza delle vecchie resistenze elettriche, le lampade a infrarossi emettono radiazioni a breve lunghezza d’onda. Queste radiazioni non rimangono sulla superficie, ma penetrano nel materiale, eliminando l’umidità presente al suo interno. È un processo veloce, davvero molto rapido.
Un piccolo consiglio: fate attenzione alle variazioni di tensione. Se collegate molte lampade in sequenza, la potenza potrebbe diminuire man mano che arriva all’ultima lampada. In tal caso, l’ultimo ripiano non sarà altrettanto caldo rispetto agli altri. Per evitare questo problema, utilizzate circuiti dedicati per i dispositivi ad alta potenza.
Aspetti pratici
Abbiamo reso questi tubi facilmente sostituibili. La maggior parte di essi utilizza connettori standard tipo R7 o Sk15. Quando un tubo si rompe – e succederà – basta sostituirlo senza dover smontare l’intero sistema di cablaggio.
Tuttavia, bisogna stare attenti: questi tubi sono fragili. Si tratta di vetro di quartzo, non di materiale resistente. Se qualcosa di pesante li colpisce o se si accumulano detriti, potrebbero rompersi. Assicuratevi che i rivestimenti dei ripiani siano solidi, in modo che i prodotti non entrino in contatto con il vetro. Credetemi, non vorrete certo dover sostituire i tubi ogni settimana a causa di errori banali.