Su una linea di produzione dove i prodotti vengono disposti uno sopra l’altro, il forno non può permettersi di affidarsi a metodi di essiccazione basati sul caso. Se l’umidità rimane presente per troppo tempo, si ottiene una struttura del prodotto irregolare, con parti centrali umide; inoltre, è necessario ricominciare il processo di essiccazione più volte. Un forno a convezione con tubi in quarzo per l’essiccazione riduce notevolmente i tempi di essiccazione, eliminando così il problema dei punti caldi.
Cosa è importante dal punto di vista tecnico
I tubi in quarzo emettono calore radiante molto rapido, il che permette un’essiccazione uniforme grazie all’aria in movimento. Il calore penetra rapidamente nel prodotto, quindi l’essiccazione della superficie e la perdita dell’umidità interna avvengono nello stesso lasso di tempo. Le specifiche tecniche sono importanti, poiché determinano la velocità di riscaldamento e lo stabilità della temperatura all’interno della camera di cottura. È necessario abbinare la potenza e la tensione dei tubi alla capacità del forno, e dimensionarne la lunghezza in modo che il calore raggiunga esattamente il punto in cui si trova il prodotto. In questo modo si ottiene un riscaldamento rapido, un controllo preciso delle temperature e risultati uniformi in ogni lotti prodotti.
In una cucina impegnata, i vantaggi sono rappresentati da una maggiore efficienza e coerenza nei processi di produzione. Il riscaldamento avviene più rapidamente, quindi si può iniziare a cuocere prima. L’essiccazione e la terminazione del processo avvengono in meno tempo, permettendo così al processo di proseguire senza dover regolare continuamente la temperatura. Inoltre, si riduce il consumo energetico, poiché i tubi raggiungono rapidamente la temperatura desiderata e mantengono tale temperatura senza oscillazioni. In questo modo si ottiene una maggiore produttività, con prodotti che mantengono sempre la stessa consistenza e colore, lotto dopo lotto.
Alcune note pratiche
I tubi in quarzo sono efficienti, ma richiedono una corretta installazione e un flusso d’aria adeguato. È necessario assicurarsi che i tubi siano allineati e fissati correttamente, e che non vi siano ostacoli che possano influenzare il flusso d’aria. Prima di ordinare, verificare che la tensione e i connettori siano compatibili con il modello del forno. In seguito, effettuare una prova di cottura per regolare tempi e temperature. Se tutto è configurato correttamente, i tubi offriranno prestazioni costanti e una lunga durata nel tempo.