Quando c’è molto lavoro da svolgere e i forni sono in funzione a pieno ritmo, il calore irregolare può trasformare un buon risultato di cottura in qualcosa di imprevedibile. Le zone troppo calde possono bruciare la crosta del pane, mentre le zone troppo fredde rendono l’impasto pallido e appiccicoso. Abbiamo creato questo elemento termico in ceramica nera per risolvere questo problema, permettendo così un controllo preciso della temperatura, direttamente nelle vostre mani.
Cosa è importante dal punto di vista tecnico
Questo elemento è costituito da un corpo in ceramica nera circolare, dotato di un nucleo riscaldante integrato. È progettato per fornire una temperatura costante nell’intera area di cottura. Riesce ad arrivare a 450°C in meno di sei minuti, quindi è possibile passare rapidamente da una cottura all’altra. Su una superficie di 1,2 m, mantiene la temperatura entro ±3°C; inoltre, il profilo termico radiale garantisce che la differenza di temperatura tra il centro e i bordi sia inferiore a 5°C. La struttura in ceramica resiste ai shock termici, e l’elemento mantiene una temperatura costante anche dopo numerosi cicli di raffreddamento, senza rompersi. Dal punto di vista energetico, ci si può aspettare un consumo di circa 0,18 kWh per ciclo di cottura, con il calore diretto esclusivamente sul prodotto da cuocere, e non verso l’alto.
Questo rende l’uso di questi elementi particolarmente utile nelle panetterie affollate: la velocità e la stabilità del calore permettono di mantenere un flusso di lavoro regolare. Il campo termico uniforme garantisce una cottura uniforme del pane, con una crosta di colore uniforme, indipendentemente dai cicli di cottura.
Nei forni rotativi e a convezione, la rapida risposta dell’elemento riduce i problemi legati al surriscaldamento quando vengono messi nei forni stampi freddi. Questo protegge i dolci delicati e previene che le pizze si brucino ai bordi. Il risultato è una minore quantità di prodotti danneggiati, più prodotti pronti all’uso all’ora, e un minor consumo energetico, poiché non viene sprecato calore su parti inutili.
L’installazione è semplice, ma è necessario lasciare uno spazio di almeno 25 mm intorno all’elemento, per evitare che il calore influisca negativamente sui pannelli circostanti. Inoltre, è necessario assicurarsi che la tensione e il tipo di connessioni siano compatibili con quelli del forno. È necessario attendere che il forno raggiunga la temperatura di equilibrio prima di procedere con la pulizia della superficie in ceramica. Con un montaggio solido e una tensione stabile, questi elementi possono funzionare giorno dopo giorno senza problemi.