In einer stark frequentierten Küche kostet das Warten darauf, dass der Ofen die Solltemperatur erreicht, bei jeder Bestellung wertvolle Minuten und bringt den gesamten Ablauf aus dem Rhythmus. Kommen dann noch Heizkörper hinzu, die nicht die erwartete Leistung bringen, entstehen heiße und kalte Zonen, die die Kruste zerstören, den Durchsatz verlangsamen und die Lebensmittelsicherheit zu einem Glücksspiel machen. Wir haben uns vorgenommen, dieses Problem zu lösen, indem wir die Art und Weise, wie Wärme in unserem Konvektionsofen-Heizelement zugeführt und gehalten wird, neu gedacht haben.
Wesentliche technische Details
Dieses Heizelement ist für schnelles Aufheizen und konstante Regelung der Backkammer ausgelegt. Wir kombinieren eine hocheffiziente Nickel-Chrom (NiCr)-Widerstandsspule mit einer dichten Quarzhülle und einer Luftstromgeometrie, die so abgestimmt ist, dass der Konvektionslüfter die Wärme gleichmäßig über jedes Backblech verteilt. In der Praxis bedeutet das eine schnellere Erholung nach dem Öffnen der Tür, präzisere Temperaturkontrolle und weniger Schwankungen, die zu Unter- oder Überbacken führen. Es ist für handelsübliche Spannungen ausgelegt und dimensioniert, um mit gängigen Konvektionsofen-Abmessungen kompatibel zu sein, verfügt über robuste Anschlüsse und eine Befestigung, die die Ausrichtung auch bei hoher Luftgeschwindigkeit stabil hält.
So funktioniert es in der Produktionslinie.
Schnelles Vorheizen reduziert Leerlaufzeiten, sodass der Backprozess früher beginnt. Durch die gleichmäßige Temperaturverteilung in der Kammer folgt jedes Backblech dem gleichen Backprofil – gleichmäßige Krustenbildung, vorhersehbare Karamellisierung und reproduzierbarer Gargrad. Diese Konstanz unterstützt die Lebensmittelsicherheit, da sich die erforderlichen Zeit- und Temperaturparameter bei jeder Charge zuverlässig einhalten lassen, ohne Hotspots oder kalte Zonen ausgleichen zu müssen. Und wenn es im Betrieb hektisch wird, hält das Heizelement die Temperatur über aufeinanderfolgende Backvorgänge stabil, sodass der Produktionsfluss erhalten bleibt.
Einige praktische Hinweise.
Da das Heizelement genau auf den Luftstrom und die Thermostatreaktion des Ofens abgestimmt ist, muss es mit korrekter Ausrichtung und ausreichendem Abstand installiert werden. Andernfalls besteht die Gefahr von Hotspots an der Hülle und vorzeitigem Ein- und Ausschalten. Bitte überprüfen Sie vor der Bestellung Spannung, Anschlussart und Befestigungsmaße Ihres Ofens. In Umgebungen mit hoher Luftfeuchtigkeit sollten Sie die Backkammer während des Abkühlens trocken halten, um die Anschlüsse zu schützen und die Lebensdauer zu verlängern.