Wenn der Betrieb auf Hochtouren läuft und die Öfen sehr heiß sind, führt eine ungleichmäßige Wärmeverteilung dazu, dass ein guter Backvorgang zu einem Risiko wird. An den heißen Stellen verbrennt die Kruste, während die kühleren Bereiche dazu führen, dass der Teig blass und gummiartig bleibt. Wir haben daher dieses kreisförmige, schwarze Keramikelement entwickelt, um diese Probleme zu beseitigen – dadurch steht eine zuverlässige Temperaturregelung wieder in Ihren Händen.
Was technisch wichtig ist:
Dieses Element besteht aus einem kreisförmigen, schwarzen Keramikkörper mit integriertem Heizelement. Es sorgt für eine gleichmäßige Infrarotstrahlung im Backraum. Die Temperatur kann innerhalb von weniger als sechs Minuten von der Umgebungstemperatur auf 450°C erhöht werden – so können Sie schnell zwischen den Backvorgängen wechseln. Auf einer Fläche von 1,2 m hält das Element die Temperatur bei ±3°C konstant. Das radiale Temperaturenprofil sorgt dafür, dass die Temperatur vom Zentrum bis zur Kante nur um maximal 5°C schwankt. Der keramische Gehäuse schützt das Element vor thermischen Belastungen, und das Heizelement behält seine Leistung auch nach wiederholten Abkühlvorgängen bei, ohne zu Rissen zu neigen. Was die Energiekosten angeht, so beträgt dieser Wert etwa 0,18 kWh pro Backzyklus in einem Standardofen. Die Wärme gelangt somit direkt auf das Produkt – nicht in den Ofenhimmel.
Warum das in einer stark frequentierten Bäckerei wichtig ist:
Dank der Geschwindigkeit und Stabilität dieses Elements wird die Lücke zwischen den Backblechen verringert – dadurch bleibt Ihr Arbeitsablauf konstant. Die gleichmäßige Wärmeverteilung sorgt außerdem für eine einheitliche Krustenfarbe – somit erhalten Ihre Baguettes immer dieselbe Farbe beim Backen.
In Rotations- und Konvektionsöfen reduziert die schnelle Reaktion des Elements das Risiko, dass die heiße Luft die kalten Backbleche verbrennt. Dadurch werden empfindliche Gebäcke geschützt und Pizzen bekommen keine verbrannten Ränder. Das Ergebnis sind weniger Ausschussprodukte, mehr Backvorgänge pro Stunde sowie geringere Energiekosten – denn die Wärme geht nicht unnötig in die Luft.
Die Installation ist einfach – doch es ist wichtig, genügend Abstand zum Element zu halten (mindestens 25 mm). Außerdem muss die Nennspannung sowie der Anschlusstyp zum Stromnetz des Ofens passen. Man sollte mit einer Aufwärmzeit rechnen, bevor der Ofen wieder im Gleichgewicht ist. Beim Reinigen sollte man die Temperaturgrenzen der Keramik berücksichtigen. Mit einer festen Befestigung und stabiler Spannung funktionieren diese Elemente Tag für Tag ohne Probleme.