Přestaňte čekat, než se trouba „rozehřeje“
Většina komerčních troub je pomalá. Spoléhají se na ohřev vzduchu, který potom musí ohřát vaši potravu. Trvá to věčnost. Pokud používáte troubu na vysoký objem páry, tento zpoždění je noční můrou – narušuje to váš rytmus a zpomaluje celý proces vaření.
My to děláme jinak. Místo ohřevu vzduchu používáme zahřívače s krátkovlnným infračerveným zářením. Ty vysílají teplo přímo do produktu. Žádný prostředník. Žádné čekání.
Proč je „druhá úroveň reakce“ opravdu důležitá
Tajemství spočívá v tom, že krátkovlnné infračervené záření dosahuje plné síly během několika sekund. Když spojíme tyto zahřívače s rychle reagujícím ovladačem, dostaneme to, co nazýváme „druhou úrovní reakce“. V podstatě můžete okamžitě zapnout nebo vypnout teplo. To vám umožňuje mít kontrolu nad teplotou, což je obtížné najít jinde. Můžete udržet teplotu v velmi úzkém rozmezí, což znamená, že se nemusíte starat o spálení povrchu nebo převarení potravin.
Zařízení uvnitř
Pro trubice používáme křemen vysoké čistoty – umožňuje totiž průchod infračervené energie bez jejího blokování. Také umístíme velké množství energie do malého prostoru. Získáte tedy více tepla bez potřeby velké plochy v kuchyni. Jen pozor: pokud používáte vysokonapěťové zařízení, abyste snížili spotřebu proudu, pečlivě zkontrolujte své zapojení. Vysoká hustota tepla je skvělá pro rychlost, ale může poškodit křemen, pokud je průtok vzduchu nerovnoměrný.
Jak to využít ve svůj prospěch
Tyto zařízení jsou navržena tak, aby se zapadla přímo na místa, kde dříve byly vaše staré, pomalé zahřívače. Výsledkem je delší cykly vaření a možnost vyrobit mnohem více produktů za hodinu. Ale mějte na paměti, že toto teplo proniká hlouběji a rychleji, než jste zvyklí. Určitě budete chtít upravit časovače.
A ještě jedna věc – nezapínávejte to na maximum a odejděte. Bez dobré ventilace může být trouba příliš horká a překročit bezpečnostní limity. Trik spočívá v rovnováze mezi tímto intenzivním zářením a přísunem páry. Takhle dosáhnete dokonale upečeného povrchu a zároveň udržíte uvnitř vlhkost.