Zrychlení procesu vaření pomocí vlastních infračervených modulů
Pokud jste se někdy snažili zvýšit rychlost výroby, víte přesně, kde leží limity. Ve světě znovuuhřívání pizzy je tímto „stěnou“ obvykle krusta. Jste uvězněni v situaci, kdy chcete, aby těsto bylo horké a křupavé, ale pokud zvyšujete teplotu příliš vysoko, výsledkem jsou spálené ingredience a syrové jádro pizzy.
Standardní ohřívače prostě nestačí. Proto jsme přestali používat hotové komponenty a začali vyrábět vlastní infračervené moduly.
Tajemství spočívá v způsobu přenosu tepla.
Většina troub funguje na principu konvekce – v podstatě se fouká horký vzduch kolem potravin. Ale vzduch je špatný vodič tepla. Infračervené záření je jiné – využívá radiaci k přenosu energie přímo do potravin.
Díky úpravě vlnové délky (přechod mezi krátkovlnným a střednovlnným zářením) můžeme cílit na vlhkost v těstě. Teplota dosahuje potravin okamžitě. Mluvíme o dosažení cílové teploty během sekund, ne minut. To je obrovský rozdíl v rychle pracující kuchyni.
Proč „hotové“ komponenty nefungují
Generické ohřívací prvky představují riziko – vytvářejí „horká místa“ a málokdy dokonale zapadnou do vašeho vybavení.
My to děláme jinak. Vyrábíme ohřívače s takovým výkonem a délkou, které přesně odpovídají šířce vašeho pásového dopravníku. Pokud se pás pohybuje rychleji, prostě vložíme více energie do každého centimetru.
Používáme také skleněné obaly s speciálními povrchovými vrstvami, které odrážejí teplo dolů. Tím se energie zachovává u potravin, místo aby se plýtvala na ohřev stropu trouby.
Jedna rada: tyto moduly mají velký výkon. Protože spotřebovávají více proudu, je nutné pečlivě zkontrolovat velikost vodičů a zdroj napájení. Nechcete přece být tím, kdo vyvolá výpadnutí proudu uprostřed práce.
Jak to funguje v praxi
Nejlepší na tom je, že se jedná o náhrady za staré, neefektivní ohřívače. Nemusí se „nahřívat“, takže je můžete nastavit podle senzorů. Když pizza není pod lampou, energie se vypíná. To ušetří spoustu elektřiny a zabrání nárůstu účtů za energii.
Můžete tak ušetřit sekundy na každém cyklu, aniž byste museli kupovat větší stroj nebo měnit dispozici místnosti. Prostě to funguje.