Správné zahřívání v troubách s deskovým topením
Pokud jste se někdy snažili dosáhnout dokonalého výsledku při pečení – kdy je kůrka křupavá, ale uvnitř zboží zůstává měkké a nadýchané – víte, že jde o složitou rovnováhu. Nemůžete prostě zapnout troubu a doufat v to nejlepší.
Proto používáme topidla s krátkovlnným infračerveným zářením. Většina troub pouze zahřívá vzduch, ale IR topidla fungují jinak. Posílají energii přímo do potraviny – bez jakéhokoli prostředníka.
Jak to vlastně funguje
Tajemství spočívá ve vlnové délce. Krátkovlnné IR záření nezůstává na povrchu, ale proniká do těsta a způsobuje vibrace vodních molekul uvnitř. To znamená, že jádro vašeho produktu se rychle zahřeje, takže nevznikne spálená kůrka a syrové jádro.
Je to rychlé. Opravdu rychlé. A to znamená, že vaše jídlo stráví v troubě méně času, což udržuje všechno čerstvé.
Zařízení, která používáme
Nepoužíváme běžné sklo na trubice – to prostě nevydrží tak vysoké teploty. Místo toho používáme křemík vysoké čistoty. Ten vydrží „termické šoky“ způsobené celodenním zapínáním a vypínáním bez poškození. Navíc trubice naplňujeme halogenem, aby vlákno vydrželo mnohem déle.
Rychlá poznámka ohledně elektřiny: tyto zařízení potřebují hodně energie, aby se trouba rychle znovu ohřála. Pokud instalujete vysokohustotní systém, ujistěte se, že vaše ovladače dokážou zvládnout tento nápor energie. Používejte také odolné konektory. Věřte mi, nechcete, aby vaše kontakty po několika tisícicících cyklů selhaly.
Potíže
Není to všechno tak jednoduché jako „zapnout a zapomenout“. Vysoká intenzita tepla je sice silná, ale zároveň vybíravá. Pokud je vaše jídlo příliš blízko topného prvku, kůrka se spálí dřív, než se uvnitř vůbec ohřeje. Musíte správně nastavit vzdálenost mezi trubicí a povrchem. Vyžaduje to trochu úprav, ale stojí to za to.
A ještě jedna věc: křemík je křehký. Kuchyně jsou chaotické. Lidé v nich myjí věci. Věci se mohou poškodit. Pokud zaměstnanec myje povrchy příliš agresivně, trubice se mohou zlomit. Vždy doporučujeme použít ochranné kryty. Je to malé opatření, které vám ušetří spoustu problémů při nočním čištění.