Tại sao vỏ bánh pizza lại bị cháy hoặc khô (Và cách chúng tôi khắc phục vấn đề này)
Bạn đã bao giờ gặp trường hợp vỏ bánh pizza bị cháy thành màu đen, trong khi phần bên trong vẫn cứng như bánh quy chưa? Đó thường là hậu quả của việc sử dụng phương pháp nấu bằng luồng không khí nóng. Luồng không khí nóng sẽ lấy đi hết độ ẩm từ bột bánh, trước khi phần bên trong kịp được nấu chín.
Chúng tôi quyết định ngừng sử dụng phương pháp này và thay vào đó sử dụng các thiết bị phát sóng hồng ngoại bằng thép không gỉ. Điểm khác biệt nằm ở chỗ: thay vì làm nóng không khí xung quanh bánh pizza, năng lượng hồng ngoại sẽ trực tiếp tác động lên bề mặt bánh.
Làm thế nào để kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác?
Bí quyết nằm ở bước sóng của ánh sáng hồng ngoại. Bước sóng ngắn sẽ xâm nhập sâu vào bên trong bột bánh, còn bước sóng trung bình thì chỉ tác động lên bề mặt. Bằng cách chọn đúng loại vật liệu và lớp phủ phù hợp, chúng ta có thể kiểm soát được cách mà nhiệt độ tác động lên bánh pizza.
Chúng tôi điều chỉnh công suất của các thiết bị này sao cho phù hợp với từng centimet bề mặt bánh. Tại sao vậy? Bởi vì bạn muốn vỏ bánh được chín nhanh, tạo ra lớp vỏ giòn ngon, mà không làm khô phần bên trong bánh. Như vậy, bánh vẫn giữ được độ giòn, nhưng phần bên trong vẫn mềm và ẩm.
Thiết kế dành cho môi trường bếp khắc nghiệt
Các bếp công nghiệp thường rất khắc nghiệt: đầy dầu mỡ, nóng và ồn ào. Chính vì vậy, chúng tôi sử dụng các thiết bị làm từ thép không gỉ cao cấp. Những thiết bị này có thể chịu được môi trường khắc nghiệt như vậy mà vẫn hoạt động tốt.
Và điều tuyệt vời nhất là bạn không cần phải chờ đợi nữa. Không còn những khoảng thời gian chờ đợi 20 phút để lò nóng lên nữa. Chỉ cần bật công tắc, thiết bị sẽ nóng lên ngay trong vài giây, và bạn có thể bắt đầu nấu bánh ngay lập tức.
Những điều cần lưu ý trước khi lắp đặt
Cần lưu ý rằng các thiết bị phát sóng hồng ngoại này có công suất rất lớn. Bạn không thể đơn giản đặt chúng vào bất kỳ chiếc hộp nào. Nếu hệ thống thông gió yếu, nhiệt độ cao sẽ gây hại cho bo mạch điều khiển. Hãy đảm bảo rằng các quạt làm mát có đủ sức để xử lý lượng nhiệt đó.
Ngoài ra, hãy sử dụng dây dẫn silicone có khả năng chịu nhiệt cao. Dây PVC thông thường sẽ bị tan chảy ngay khi nhiệt độ lên đến 300°C. Nếu bạn thay thế thiết bị cũ, hãy kiểm tra kỹ điện áp và chiều dài dây dẫn. Ngay cả sự chênh lệch 5% về chiều dài cũng có thể ảnh hưởng đến việc phân bố nhiệt. Đó chính là lý do tại sao bánh pizza của bạn lại có những vùng lạnh.