Yoğun talep anlarında ve fırınlar yüksek sıcaklıkta çalışırken, eşit olmayan ısı dağılımı iyi bir pişirme işlemini belirsiz bir duruma dönüştürür. Yüksek sıcaklık bölgeleri hamurun yüzeyini yanartırken, soğuk bölgeler ise hamuru solgun ve yapışkan hale getirir. Biz de bu sorunu çözmek için dairesel siyah seramik termal elemanlar geliştirdik; böylece tekrarlanabilir sıcaklık kontrolü tekrar sizin kontrolünüz altına giriyor.
Teknik açıdan önemli olanlar:
Bu eleman, entegre bir ısıtma çekirdeğine sahip dairesel siyah seramikten yapılmıştır ve taş fırın veya pişirme odasında istikrarlı kızılötesi ısı sağlamak için tasarlanmıştır. Ortam sıcaklığından 450°C’ye altı dakikadan kısa sürede ulaşır; böylece aralarındaki süreyi hızla kurtarabilirsiniz. 1,2 metrelik fırınlarda sıcaklık ±3°C içinde sabit kalır ve radyal ısı dağılımı sayesinde taşın merkezinden kenarlara kadar olan sıcaklık farkı 5°C’nin altında kalır. Seramik gövde termal şoklara dayanıklıdır ve eleman, tekrarlanan soğutma işlemlerinde bile zarar görmeden sabit verimlilikte çalışır. Standart bir fırında her pişirme döngüsü için yaklaşık 0,18 kWh enerji harcanır; ısı doğrudan ürüne aktarılır, boş alanlara değil.
Bu özellikler, yoğun çalışan bir fırında ne anlama gelir? Hız ve stabilite sayesinde tepsiler arasındaki fark azalır ve iş akışınız düzenli kalır. Eşit ısı dağılımı sayesinde hamurlar eşit şekilde pişer ve kabuk rengi de tutarlı kalır; böylece bagetler her seferinde aynı şekilde pişer.
Döner ve konveksiyon fırınlarında ise elemanın hızlı tepki verme özelliği, soğuk tepsilerin konulması durumunda meydana gelebilecek aşırı ısınmayı engeller. Bu da hassas tatlıların zarar görmesini ve pizzaların kenarlarının yanmasını önler. Sonuç olarak daha az reddedilen ürün, saat başına daha fazla üretim ve boşa harcanmayan enerji demektir.
Montajı oldukça basittir; ancak elemanın etrafında en az 25 mm boşluk bırakmak gerekir ki ısı yakındaki panellere yayılmasın. Ayrıca elemanın gerilim değeri ve terminal tipi, fırının kablolarına uygun olmalıdır. Taşın veya fırının dengeye ulaşması için bir ısınma süresi gereklidir; ayrıca seramik yüzeyinin sıcaklık sınırları göz önünde bulundurularak temizlik yapılmalıdır. Sağlam montaj ve stabil voltaj sayesinde bu elemanlar günlerce sorunsuz çalışır.