Почему лучшие пекарни предпочитают использовать инфракрасное освещение
Мы производим заменные нагреватели для ротационных печей. Давайте будем честны: если вы серьезно относитесь к процессу выпечки, вам не обойтись без инфракрасного освещения. Это не вопрос «должно ли это быть сделано», а вопрос того, как это сделать так, чтобы тесто не перегревалось и хлеб не выпекался неравномерно.
Инфракрасные галогеновые лампы излучают прямое тепло, которое попадает прямо в тесто. Благодаря этому поверхность теста быстро нагревается, а основная система конвекции не должна работать с лишней нагрузкой. В результате время выпечки сокращается.
Мощность, напряжение и размер лампы
Большинство заменных устройств работают с галогеновыми инфракрасными лампами мощностью 2500 Вт при напряжении 400 В. Длина такой лампы составляет около 300 мм. Такой размер не случаен – он обеспечивает достаточную мощность для быстрого нагрева, при этом не приводя к чрезмерной нагрузке на электросеть печи.
Напряжение 400 В также является разумным выбором. При той же мощности лампа потребляет меньше электроэнергии, чем лампа при напряжении 230 В. Это позволяет использовать более тонкие кабели.
Компактные размеры лампы также имеют большое значение. В ротационных печах место ограничено. Лампа длиной 300 мм легко встраивается в существующую систему отражателей, но при этом она все равно излучает значительное количество тепла. Необходимо учитывать это при планировании. Система охлаждения печи должна справляться с дополнительным теплом.
Лампа, ее покрытие и соединители
Мы используем кварцевые галогеновые лампы с отражающим покрытием на задней стороне филамента. Это покрытие направляет энергию в нужное место, что позволяет избежать ее расходования впустую. Галогенный газ сохраняет стабильность филамента при высоких температурах, что обеспечивает постоянную цветовую температуру и предсказуемость параметров выпечки со временем.
Для монтажа мы используем соединители типа R7s. Они фиксируют лампу на месте, защищают ее от воздействия высоких температур, а также облегчают замену лампы. Не требуется использование специальных креплений или сложных настроек. Просто установите лампу и подключите ее к проводке. Готово.
Как это работает в ротационной печи
В ротационной печи важно достичь однородной корочки и точного контроля времени выпечки. Инфракрасное освещение позволяет мгновенно нагреть поверхность теста, что помогает контролировать процесс подрумянивания и предотвращает утечку влаги на начальном этапе выпечки. Результат: меньше бракованных изделий, более точные результаты выпечки и меньшая нагрузка на основные нагревательные элементы.
Есть один нюанс: концентрированное тепло требует правильного притока воздуха. Если система охлаждения печи не справляется с задачей, соседние элементы печи могут перегреваться. Поэтому необходимо сочетать лампу с параметрами печи, а также процессом выпечки.