Как правильно настроить температуру в духовках с панелью нагрева
Если вы когда-либо пытались приготовить блюдо так, чтобы корочка была хрустящей, а внутри — мягкой и полной воздуха, то знаете, что это требует точного балансирования. Нельзя просто включить мощный нагреватель и рассчитывать на лучшее результат.
Поэтому мы используем нагреватели с коротковолновым инфракрасным излучением. Большинство духовок просто нагревают воздух, но инфракрасное излучение работает иначе: оно передает энергию непосредственно в продукт. Нет никаких посредников.
Как это работает на самом деле
Секрет заключается в длине волны излучения. Коротковолновое инфракрасное излучение не останавливается на поверхности продукта; оно проникает внутрь теста и заставляет молекулы воды вибрировать. Это позволяет быстро нагреть сердцевину продукта, так что у вас не будет проблем с перегретой корочкой и сырым внутренним содержимым.
Этот процесс происходит очень быстро. Это означает, что продукт проводит в духовке меньше времени, что сохраняет его свежесть.
Устройства, которые мы используем
Мы не используем обычное стекло для трубок — оно не выдерживает такой температуры. Вместо этого мы используем высокочистый кварц. Он выдерживает частые изменения температуры без повреждений. К тому же трубки заполняются галогеном, что делает филамент более долговечным.
Электрическая часть
Эти устройства потребляют много энергии для быстрого нагрева духовки. Если вы используете множество таких устройств, убедитесь, что контроллеры способны справиться с таким нагрузкой. Используйте качественные контакты. Поверьте, вам не хочется, чтобы контакты повреждались после нескольких тысяч циклов работы.
Проблемы
Все не так просто, как кажется. Высокая температура — мощный инструмент, но он требует точного контроля. Если продукт находится слишком близко к элементу нагрева, корочка может обгореть до того, как внутренняя часть продукта прогреется. Необходимо правильно выбрать расстояние между трубками и продуктом. Это требует некоторых корректировок, но это того стоит.
Еще один момент
Кварц — хрупкий материал. На кухне всегда много шума и движения. Если сотрудник слишком агрессивно чистит поверхности, трубки могут сломаться. Мы всегда рекомендуем использовать защитные экраны. Это небольшая деталь, но она помогает избежать больших проблем во время ежевечерней уборки.