כיצד לשלוט בטמפרטורה בתנורי דק
אם אי פעם ניסיתם לאפות מאכל בצורה מושלמת – כך שהקרום יהיה פריך, אך החלק הפנימי יישאר רך ואוורירי – אתם יודעים שזו משימה שדורשת איזון קפדני. אי אפשר פשוט להגביר את טמפרטורת התנור ולקוות לתוצאה טובה.
לכן אנו משתמשים במחממים בגלי אינפרא-אדום קצרים. רוב התנורים רק מחממים את האוויר, אך מחממים אלו שולחים אנרגיה ישירות אל המזון – בלי שום מתווך.
כיצד זה עובד בפועל
הסוד הוא באורך הגל. גלי אינפרא-אדום קצרים לא נשארים רק על הפנים של המזון; הם חודרים לתוך הבצק וגורמים למולקולות המים שבתוכו לרטוט. כך החלק הפנימי של המזון מתחמם מהר, ואין סיכוי שהקרום יישרף והחלק הפנימי יישאר קר.
זה קורה מהר מאוד. וזה אומר שהמזון נמצא בתנור זמן קצר יותר, מה ששומר עליו טרי יותר.
החומרים שאנו משתמשים בהם
אנו לא משתמשים בזכוכית רגילה לייצור הצינורות – היא לא יכולה לעמוד בחום הגבוה. במקום זאת, אנו משתמשים בקוורץ באיכות גבוהה. הוא יכול לעמוד בשינויי הטמפרטורה הקיצוניים לאורך כל היום, מבלי להישבר. בנוסף, אנו ממלאים את הצינורות בהלוגן, כדי שהחוטים יחזיקו מעמד זמן ארוך יותר.
חשוב לציין שהמכשירים האלו צורכים הרבה חשמל כדי להתחמם במהירות. אם אתם משתמשים במערכת בעלת צפיפות גבוהה, וודאו שהבקרים שלכם יכולים לעמוד בעומס החשמלי הזה. השתמשו גם בחיבורים איכותיים. האמינו לי, אתם לא רוצים שהחיבורים שלכם יישברו לאחר כמה אלפי שימושים.
החלקים המאתגרים
לא הכל פשוט כמו שנראה. חום גבוה הוא כוח רב, אך הוא גם דורש תשומת לב רבה. אם המזון נמצא קרוב מדי לצינורות, הקרום יישרף לפני שהחלק הפנימי יתחמם. יש לוודא שהמרחק בין הצינורות לבין המזון יהיה מדויק. זה דורש קצת כיול, אך זה שווה את זה.
ועוד דבר: קוורץ הוא חומר שביר. במטבחים יש הרבה כאוס – אנשים מנקים את הציוד, והציוד עלול להינזק. אם אחד העובדים מנקה את הצינורות בצורה חזקה מדי, הם עלולים להישבר. אנו תמיד ממליצים להוסיף מגנים מגנים. זו הוספה קטנה, אך היא יכולה לחסוך לכם הרבה צרות בזמן הניקיון הלילי.