Arrêtez d’attendre que votre four soit prêt
La plupart des fours commerciaux sont lents. Ils fonctionnent en chauffant l’air, qui doit ensuite chauffer les aliments. Ce processus prend énormément de temps. Si vous utilisez un four à vapeur à haute capacité, ce retard devient un véritable cauchemar : il perturbe votre rythme de travail et ralentit toute votre chaîne de production.
Nous faisons les choses différemment. Au lieu de chauffer l’air, nous utilisons des chauffages à ondes infrarouges de courte longueur d’onde. Ces derniers transmettent la chaleur directement dans le produit. Pas de intermédiaire. Pas d’attente.
Pourquoi une “réaction en second niveau” est importante
Le secret réside dans le fait que les chauffages à ondes infrarouges de courte longueur d’onde atteignent leur puissance maximale en quelques secondes à peine. Lorsque nous combinons ces chauffages avec un contrôleur à action rapide, on obtient ce qu’on appelle une “réaction en second niveau”. En d’autres termes, vous pouvez allumer ou éteindre la chaleur presque instantanément. Cela vous permet de contrôler parfaitement la température, ce qui évite que la surface des aliments ne brûle ou que ceux-ci ne soient trop cuits.
Les composants utilisés
Nous utilisons du quartz de haute pureté pour les tubes, car cela permet aux rayons infrarouges de passer sans être bloqués. De plus, nous parvenons à obtenir beaucoup de chaleur dans un espace très restreint. Vous obtenez donc plus de chaleur sans avoir besoin d’un volume important dans votre cuisine. Un conseil : si vous utilisez une alimentation à haute tension pour réduire la consommation d’énergie, vérifiez bien vos câbles. Une chaleur intense est excellente pour accélérer le processus de cuisson, mais elle peut endommager le quartz si le flux d’air n’est pas uniforme.
Comment cela fonctionne dans la pratique
Ces appareils sont conçus pour être placés à l’endroit où se trouvaient auparavant vos anciens fours lents. Résultat ? Vos cycles de cuisson deviennent plus courts, et vous pouvez produire beaucoup plus de produits par heure. Mais rappelez-vous que cette chaleur pénètre plus profondément et plus rapidement que ce à quoi vous êtes habitué. Vous devrez certainement ajuster les timers.
Et enfin : ne mettez pas simplement le bouton à pleine puissance et partiez. Sans une bonne ventilation, le four peut devenir trop chaud, ce qui déclenchera les systèmes de sécurité. Il s’agit donc de trouver un équilibre entre cette chaleur intense et l’injection de vapeur. C’est ainsi que vous obtiendrez une croûte parfaite tout en gardant l’intérieur humide.