Accélérer votre processus de production grâce à des modules infrarouges sur mesure
Si vous avez déjà essayé d’accroître la vitesse de production, vous savez très bien où se trouve cette limite. Dans le cas de la réchauffe des pizzas, cette limite est généralement constituée par la croûte de la pizza elle-même. On se retrouve donc dans une sorte de jeu de tiraillement : on veut que la pâte soit chaude et croustillante, mais si on augmente trop la température, les ingrédients en surface brûlent, tandis que le centre reste cru.
Les chauffages standard ne suffisent pas pour y arriver. C’est pourquoi nous avons cessé d’utiliser des composants prêts à l’emploi et avons commencé à fabriquer des modules infrarouges sur mesure.
Le secret réside dans la manière dont la chaleur est transmise.
La plupart des fours reposent sur le principe de la convection – en d’autres termes, l’air chaud est soufflé autour de la nourriture. Mais l’air n’est pas un bon conducteur de chaleur. Les rayons infrarouges, eux, utilisent la radiation pour transmettre de l’énergie directement dans la nourriture. En ajustant la longueur d’onde (en passant de longues à des ondes moyennes), nous pouvons cibler précisément l’humidité présente dans la pâte. La chaleur atteint ainsi immédiatement la pizza. Il s’agit de atteindre la température souhaitée en quelques secondes, et non en minutes. Cela représente une différence considérable dans un environnement de cuisine où tout doit être rapide.
Pourquoi les composants prêts à l’emploi ne suffisent pas
Les éléments de chauffage génériques sont imprécis. Ils créent des points chauds et ne conviennent généralement pas parfaitement à votre équipement. Nous, nous procédons différemment : nous ajustons la puissance et la longueur des modules en fonction de la largeur de votre convoyeur. Si la bande transporteuse fonctionne plus rapidement, nous augmentons simplement la puissance délivrée par chaque centimètre carré. De plus, nous utilisons des enveloppes en verre de quartz recouvertes d’un revêtement spécial qui reflète la chaleur vers le bas. Ainsi, l’énergie est conservée dans la nourriture, plutôt que de se perdre en chauffant le plafond du four.
Un petit conseil : ces modules sont très puissants. Comme ils consomment beaucoup de courant, assurez-vous bien que vos câbles et votre source d’alimentation puissent supporter cette charge. Vous ne voulez certainement pas être celui qui fait sauter l’interrupteur au milieu d’une période chargée.
Utilisation sur le terrain
Le meilleur aspect ? Ces modules peuvent remplacer facilement les anciens éléments de chauffage encombrants. Ils n’ont pas besoin de temps pour « se chauffer », ce qui permet de les programmer en fonction des capteurs. Lorsqu’une pizza n’est pas sous la lampe, l’énergie est désactivée. Cela permet d’économiser beaucoup d’électricité et d’éviter que vos factures d’énergie ne montent en flèche. Vous pouvez donc gagner quelques secondes à chaque cycle, sans avoir besoin d’acheter une machine plus grande ou de modifier l’aménagement de votre cuisine. C’est simple et efficace.