Pourquoi les meilleurs boulangers font confiance à l’aide infrarouge
Nous fabriquons des chauffages de remplacement pour les fours rotatifs. Et soyons honnêtes : si vous tenez vraiment à obtenir de bons résultats en pâtisserie, vous avez besoin de l’aide infrarouge. Ce n’est pas une question de « si », mais plutôt de « comment l’intégrer sans brûler la pâte ou obtenir des pains cuits de manière inégale ».
Les tubes halogènes infrarouges émettent une chaleur rayonnante directe qui pénètre directement dans la pâte. Cela signifie que la surface se réchauffe rapidement, ce qui permet au système de convection principal de ne pas avoir à travailler trop dur. Ainsi, les cycles de cuisson sont raccourcis.
Puissance, tension et importance de la taille du tube
La plupart des unités de remplacement fonctionnent avec un tube halogène infrarouge de 400 V et 2500 W, d’environ 300 mm de long. Cette taille n’est pas choisie au hasard : elle permet d’atteindre rapidement la température souhaitée, sans surcharger le système électrique du four.
Une tension de 400 V est également avantageuse : pour la même puissance, cela permet de consommer moins d’électricité qu’avec une tension de 230 V. Cela permet d’utiliser des câbles plus fins. De plus, la taille compacte du tube est un avantage majeur : les fours rotatifs disposent d’un espace très restreint. Un tube de 300 mm s’intègre parfaitement dans le système de réflexion existant, tout en émettant suffisamment de chaleur. Il suffit donc de bien planifier l’installation. Le système de refroidissement et le flux d’air du four doivent être capables de gérer cette chaleur supplémentaire.
Le tube, son revêtement et le connecteur qui facilitent l’installation
Nous utilisons des tubes halogènes en quartz, dotés d’un revêtement réfléchissant derrière le filamento. Ce revêtement permet de diriger l’énergie vers l’endroit voulu, ce qui évite son gaspillage. De plus, le gaz halogène maintient le filamento stable à haute température, ce qui assure une température de couleur constante et une performance prévisible dans le temps.
Pour l’installation, nous utilisons le connecteur R7s. Il fixe le tube en place, résiste à la chaleur du four, et facilite son remplacement. Pas de braçages spéciaux nécessaires. Il suffit de le positionner correctement et de le relier aux fils appropriés. C’est tout.
Comment cela fonctionne dans un four rotatif
Dans un four rotatif, il est important d’obtenir une croûte uniforme et des temps de cuisson fiables. L’aide infrarouge permet de chauffer immédiatement la surface de la pâte, ce qui aide à contrôler le processus de dorure et à empêcher l’évaporation de l’eau à l’instant où la cuisson commence. Les avantages ? Moins de produits rejetés, des cycles de cuisson fiables, et moins de charge sur les éléments de chauffage principaux.
Cependant, il y a un piège : une chaleur intense nécessite un bon flux d’air. Si le système de refroidissement du four ne suffit pas, les parties voisines peuvent devenir trop chaudes. Il est donc essentiel de choisir un tube adapté au four, ainsi qu’un système de refroidissement adapté au processus de cuisson.