Pourquoi le quartz teinté est la clé d’une croûte de pizza parfaite
Si vous utilisez un four à pizza conçu pour une grande quantité de pizzas, vous connaissez les difficultés liées à son fonctionnement. Les éléments chauffants doivent s’allumer et s’éteindre constamment afin de maintenir la température à un niveau précis. Si cela ne se fait pas correctement, vous avez des problèmes.
C’est pourquoi nous utilisons des tubes en quartz teinté. Le quartz transparent classique convient, mais il dirige la chaleur en lignes droites. Cela entraîne des zones trop chaudes qui brûlent un côté de la pâte, tandis que l’autre côté reste peu cuit. Le quartz teinté résout ce problème : il dissipe la chaleur infrarouge, enveloppant ainsi la pizza dans une sorte de “couverture chaude”, au lieu de la brûler directement.
La magie de la réaction instantanée
Nous voulions que ces tubes réagissent immédiatement. Pour y parvenir, nous avons rendu les parois en quartz fines et modifié le filament afin de réduire son inertie thermique. En termes simples : lorsque l’interrupteur s’allume, la chaleur est délivrée presque immédiatement. Et lorsque l’alimentation est coupée, la chaleur disparaît tout aussi rapidement. C’est un vrai soulagement pendant ces quelques secondes cruciales de cuisson. Vous n’avez plus à vous soucier que la croûte ne devienne pas brûlée simplement parce que l’élément chauffant met trop de temps à refroidir.
Un petit conseil concernant les compromis
Rien n’est parfait. Comme ces tubes teintés dispersent la lumière, ils retiennent un peu plus de chaleur à l’intérieur de leurs parois. Si le four n’est pas bien aéré, vous remarquerez que l’air à l’intérieur devient plus chaud que d’habitude. Assurez-vous donc que le flux d’air soit correct, et tout ira bien.
Conçus pour résister aux sollicitations
Allumer et éteindre rapidement les éléments chauffants est généralement fatal pour eux. Les expansions et contractions constantes – ce qu’on appelle des chocs thermiques – causent souvent des fissures aux jonctions entre le filament et les extrémités du tube. C’est là que les produits bon marché échouent. Nous avons renforcé ces jonctions. Nous voulions que ces tubes puissent résister aux vibrations causées par les temporiseurs haute fréquence, sans fuite ni fissure.
Un dernier conseil : si vous voulez connecter ces tubes à un contrôleur PID, vérifiez bien vos contacteurs. Assurez-vous qu’ils peuvent gérer la charge inductive. Sinon, vous rencontrerez des baisses de tension, et ce temps de réponse rapide dont nous parlions disparaîtra.