Pourquoi les ondes infrarouges à court terme sont la clé pour obtenir un pain de meilleure qualité
Avez-vous déjà vous demandé pourquoi certains pains ont une croûte parfaite et croustillante, tout en restant moelleux et tendre à l’intérieur ? Tout cela dépend de la manière dont la chaleur est transmise à la pâte.
Dans nos fours portatifs, nous évitons le processus lent de chauffage de l’air. À la place, nous utilisons des lampes à ondes infrarouges à court terme (SWIR).
Comment ça marche en réalité ?
Imaginez ceci : les chauffages classiques ne font qu’échauffer l’air autour du pain. Les ondes infrarouges, eux, émettent des ondes qui atteignent directement les molécules d’eau et de graisse présentes dans la pâte, les faisant vibrer. Comme ces ondes ont une fréquence élevée, elles pénètrent rapidement à travers la surface du pain. Cela permet de cuire l’extérieur presque instantanément, tout en maintenant toute l’humidité à l’intérieur. C’est donc le meilleur des deux mondes.
Les composants internes
Si vous cherchez des lampes de remplacement, vous verrez principalement des tubes à halogène en quartz. Nous utilisons du quartz parce qu’il peut supporter de hautes températures sans se briser. De plus, le filament en tungstène ne s’évapore pas aussi rapidement, ce qui prolonge considérablement la durée de vie de la lampe.
Un petit conseil : veillez bien à choisir la bonne tension et le bon wattage. Sinon, vous risquez d’obtenir une pâte non cuite ou même de faire sauter votre disjoncteur.
La plupart de ces fours portatifs utilisent des connecteurs de type R7 ou SK15. Ceux-ci sont munis de ressorts, ce qui garantit un bon serrage. C’est important, car une connexion lâche peut provoquer des étincelles, ce qui n’est certainement pas souhaitable dans une cuisine.
Le problème
Les lampes à haute puissance permettent de préchauffer rapidement le pain et de lui donner une belle couleur brune. Mais il y a un piège : si la lampe est trop proche du pain, l’extérieur sera brûlé avant même que le centre ne soit chaud. Il faut donc trouver le bon équilibre entre la distance et la puissance de la lampe.
Et voici quelque chose que beaucoup de gens oublient : nettoyez vos réflecteurs régulièrement. Nettoyez ces surfaces métalliques tous les quelques mois. La graisse s’accumule avec le temps, ce qui peut réduire l’efficacité de chauffage de 20 %. Un nettoyage rapide fait une grande différence.