Arrêtez de lutter contre les zones chaudes de votre four
Si vous avez déjà utilisé un four à convection à plusieurs niveaux, vous connaissez bien le problème : l’air chaud monte vers le haut. C’est simplement une question de physique. On se retrouve donc avec des “zones mortes” où l’air ne circule pas. Résultat : la grille du haut est brûlée, tandis que celle du bas reste à peine tiède. C’est frustrant, et cela perturbe la régularité de la cuisson.
Nous avons trouvé une meilleure solution : installer des tubes de chauffage infrarouge indépendants dans chaque niveau du four.
Obtenir la chaleur exactement là où il le faut
Au lieu d’utiliser un grand ventilateur en espérant que l’air diffusera bien la chaleur, nous utilisons des lampes infrarouges. Elles fournissent une chaleur directe et radiante.
Le vrai avantage, c’est que chaque niveau dispose de son propre régulateur PID. Ainsi, si vous constatez que la grille du bas est moins chaude de 10°C, vous n’avez pas besoin d’augmenter la température globale du four. Il suffit d’augmenter la puissance des éléments situés en bas. C’est une manière beaucoup plus précise de contrôler la température.
Pourquoi les lampes infrarouges fonctionnent bien
Nous utilisons des technologies à base de quartz-halogène. Contrairement aux anciennes bobines résistives, ces lampes émettent des rayonnements à courte longueur d’onde. Ces rayonnements pénètrent dans le matériau, permettant ainsi d’éliminer l’humidité à l’intérieur. C’est rapide… vraiment très rapide.
Un petit conseil : surveillez les baisses de tension. Si vous connectez une série de lampes, la puissance peut diminuer en arrivant au bout de la série. Cela signifie que la partie finale de la grille sera moins chaude que le début. Pour éviter cela, utilisez des circuits dédiés pour vos installations à forte charge.
L’aspect pratique
Nous avons conçu ces tubes de manière à ce qu’il soit facile de les remplacer. La plupart d’entre eux utilisent des connecteurs standards R7 ou Sk15. Lorsqu’un tube finit par tomber en panne – ce qui arrive inévitablement – il suffit de le remplacer sans avoir à démonter tout le système électrique.
Mais attention : ces tubes sont fragiles. Ce sont des verres en quartz, pas des matériaux résistants. S’ils sont heurtés par quelque chose de lourd ou s’ils accumulent des saletés, ils se briseront. Assurez-vous que les protections autour des grilles soient solides, afin que vos aliments ne touchent jamais le verre. Croix-moi, vous ne voulez certainement pas devoir remplacer ces tubes toutes les semaines à cause d’une erreur stupide.