Proč je korpus pizzy buď spálený, nebo suchý (a jak jsme to vyřešili)
Už jste měli pizzu, jejíž povrch byl úplně černý od spálení, zatímco korpus vypadal jako sušenka? To se obvykle stává, když spoléháte na konvekci. Horký vzduch je „zlodej“ – bere vlhkost z těsta dřív, než má střed vůbec šanci se uvařit. Rozhodli jsme se přestat bojovat s větrem a místo toho začali používat infračervené emitory z nerezové oceli. Zde je rozdíl: místo ohřevu vzduchu kolem pizzy energie infračervených paprsků působí přímo na jídlo.
Správné dosažení teploty
Skutečný trik spočívá ve vlnové délce. Krátkovlnné infračervené paprsky pronikají hluboko do těsta, zatímco středněvlnné zůstávají na povrchu. Výběrem správných materiálů a povlaků můžeme v podstatě „načít“ způsob, jakým teplo působí na pizzu. Kalibrujeme tyto lampy na velmi specifický výkon na centimetr. Proč? Protože chcete, aby povrch rychle prohřál – abyste dostali dokonalý, křupavý korpus – aniž by se uvnitř těsto vysušilo. Máte tedy křupavost, ale těsto zůstává vzdušné a hydratované.
Navrženo pro chaos v kuchyni
Komerční kuchyně jsou opravdu drsné – jsou mastné, horké a hlučné. Proto všechno umisťujeme do vysoce kvalitní nerezové oceli. Ta vydrží i tvrdé podmínky a funguje bez problémů. A co je nejlepší? Už nemusíte čekat. Víte ten otravný dvacetiminutový čas čekání, kdy jen zíráte na troubu a čekáte, až se ohřeje? Na to zapomeňte. Stačí stisknout vypínač, vlákno dosáhne požadované teploty během sekund a můžete začít vařit.
Potenciální problémy (Přečtěte si to před instalací)
Nyní trocha varování. Tyto emitory vydávají obrovské množství tepla. Nemůžete je prostě hodit do jakékoli krabice. Pokud je vaše ventilace slabá, toto teplo se vrátí do řídicí skříňky a spálí vaše relé. Je to jednoduché. Ujistěte se, že váš chladicí ventilátor je dostatečně silný na to, aby zvládl tento výkon. A prosím vás, používejte silikonové kabely určené pro vysoké teploty. Standardní PVC se roztaví hned při teplotě 300 °C. Pokud vyměňujete starý kabel za nový, pečlivě zkontrolujte napětí a délku. I drobný rozdíl 5 % v délce může narušit distribuci tepla. A tak vzniknou ty otravné studené oblasti na pizze.