تسريع عملية الطهي باستخدام وحدات أشعة تحت الحمراء مخصصة
إذا حاولت يومًا زيادة سرعة الإنتاج، فأنت تعرف جيدًا أين يكمن العائق. في عالم طهي البيتزا، يكون هذا العائق عادةً قشرة البيتزا نفسها. أنت محاصر في صراع بين رغبتك في أن تكون العجينة ساخنة ومقرمشة، وبين خطر حدوث حروق في المكونات إذا رفعت درجة الحرارة كثيرًا.
المُسخنات التقليدية لا تستطيع مواكبة هذا الإيقاع. لذلك توقفنا عن استخدام الأجزاء الجاهزة، وبدأنا في تصنيع وحدات أشعة تحت الحمراء مخصصة للاستخدام في هذا الغرض.
السر يكمن في كيفية انتقال الحرارة.
معظم الأفران تعتمد على تيارات الهواء الساخن، لكن الهواء ليس موصلاً جيدًا للحرارة. أما أشعة تحت الحمراء، فهي تستخدم الإشعاع لنقل الطاقة مباشرة إلى الطعام.
من خلال تعديل الطول الموجي (بين الموجات القصيرة والمتوسطة)، يمكننا التحكم في نقاط الرطوبة في العجينة. الحرارة تصل إلى البيتزا على الفور، ويمكن الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة في ثوانٍ، وليس دقائق. هذا فرق كبير في مطبخ سريع الإيقاع.
لماذا الأجزاء الجاهزة لا تنفع؟
المُسخنات الجاهزة تخلق مناطق ساخنة، ونادرًا ما تتناسب مع معداتك بشكل مثالي.
نحن نفعل الأمور بطريقة مختلفة؛ نحن نصمم الوحدات بحيث تتناسب تمامًا مع عرض الحزام الناقل. إذا كان الحزام يتحرك بسرعة أكبر، فإننا نزيد من قوة الطاقة المستخدمة في كل سنتيمتر.
كما نستخدم أغلفة من الزجاج الكوارتزي مع طلاءات خاصة تعكس الحرارة لأسفل، مما يجعل الطاقة تصل إلى الطعام بدلاً من أن تضيع في تسخين سقف الفرن.
تنبيه سريع: هذه الوحدات قوية جدًا؛ لذا يجب التأكد من مواصفات الأسلاك ومصدر الطاقة المستخدم. لا تريد أن تكون الشخص الذي يتسبب في انقطاع التيار في وقت حرج.
كيفية استخدامها في العملية الإنتاجية
أفضل شيء في هذه الوحدات أنها بمثابة بديل للمُسخنات القديمة. لا تحتاج إلى وقت لتسخين نفسها، لذا يمكنك تفعيلها بناءً على أجهزة الاستشعار الخاصة بك. عندما لا تكون البيتزا تحت الضوء، يتم إيقاف تدفق الطاقة. هذا يوفر الكثير من الطاقة ويمنع ارتفاع فواتير الكهرباء.
يمكنك تقليل الوقت المستغرق في كل دورة بضع ثوانٍ، دون الحاجة إلى شراء آلة أكبر أو تغيير تصميم المطبخ. إنها ببساطة فعالة للغاية.