لماذا قشرة البيتزا إما محروقة أو جافة؟ (وكيف عالجنا المشكلة)
هل سبق لك أن تناولت بيتزا بها قشرة سوداء الملمس، بينما كان الجزء الداخلي من العجين جافًا؟ هذا يحدث عادةً عند استخدام طريقة التسخين بالهواء. الهواء الساخن يسرق الرطوبة من العجين قبل أن يتمكن الجزء الداخلي من العجين من النضج.
قررنا التوقف عن استخدام طريقة التسخين بالهواء، وبدأنا في استخدام أجهزة تسخين بالأشعة تحت الحمراء المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. الفرق هو أن هذه الأجهزة تسخن الطعام مباشرةً، دون تسخين الهواء المحيط به.
تحديد درجة الحرارة المناسبة
السر يكمن في طول الموجة. الأشعة تحت الحمراء ذات الموجات القصيرة تخترق العجين بعمق، بينما تظل الأشعة ذات الموجات المتوسطة على سطح العجين. من خلال اختيار المواد والطلاءات المناسبة، يمكننا التحكم في كيفية تسخين البيتزا.
نقوم بضبط هذه الأجهزة لتعمل بقدرة محددة لكل سنتيمتر. لماذا؟ لأننا نريد أن يتم تسخين السطح بسرعة، مما يعطي قشرة مقرمشة، دون أن يجف الجزء الداخلي من العجين. بهذه الطريقة، تحصل على قشرة مقرمشة، لكن الجزء الداخلي من العجين يظل رطبًا.
مصممة للظروف الصعبة في المطابخ
المطابخ التجارية صعبة للغاية؛ فهي دائمًا متسخة وساخنة وصاخبة. لذلك، نستخدم في هذه الأجهزة مواد من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الجودة. هذه المواد تتحمل الظروف الصعبة ولا تتأثر بالحرارة العالية.
والأفضل من ذلك، أنك لن تحتاج إلى الانتظار لمدة 20 دقيقة حتى يسخن الفرن. كل ما عليك فعله هو تشغيل الجهاز، وسيصل إلى درجة الحرارة المطلوبة في ثوانٍ، ويمكنك البدء في طهي البيتزا.
النقاط التي يجب الانتباه إليها قبل التركيب
هناك بعض النقاط التي يجب الانتباه إليها قبل تركيب هذه الأجهزة. هذه الأجهزة تولد حرارة عالية جدًا، لذا لا يمكن وضعها في أي صندوق عادي.
إذا كان نظام التهوية ضعيفًا، فإن الحرارة ستؤثر على الأجزاء الكهربائية في الجهاز. يجب التأكد من أن مراوح التبريد قوية بما يكفي للتعامل مع الحرارة العالية.
كما يجب استخدام أسلاك سيليكونية عالية الجودة، لأن الأسلاك العادية من نوع PVC ستذوب عند درجة حرارة 300 درجة مئوية.
إذا كنت تريد استبدال جهاز قديم بجهاز جديد، فتأكد من درجة الجهد والطول المناسبين. حتى أصغر فرق بنسبة 5% في الطول قد يؤثر على توزيع الحرارة، مما يؤدي إلى ظهور مناطق باردة في البيتزا.