为什么你的披萨饼底要么烤焦，要么干巴巴的？（以及我们是如何解决这个问题的）
有没有过这样的经历：披萨的表面已经烤得发黑，但饼底却像饼干一样硬邦邦的？这通常是因为使用了对流加热方式。热空气会抢走面团中的水分，导致面团中心还没来得及受热。
我们决定不再与热空气作斗争，而是改用不锈钢制成的红外线加热器。两者的区别在于：红外线能量会直接作用于食物上，而不是先加热周围的空气。
精准控制热量
关键在于波长。短波红外线能深入面团内部，而中波红外线则只能作用于表面。通过选择合适的材料和涂层，我们可以精确控制热量如何作用于披萨。
我们会将这些加热器的功率调整到特定值。为什么要这样呢？因为这样可以让披萨表面迅速变硬，形成酥脆的饼皮，同时避免面团内部变干。这样，披萨既有嚼劲，又不会过于干燥。
为厨房的恶劣环境设计
商用厨房环境极为恶劣——到处都是油污、高温且噪音很大。因此，我们使用高级不锈钢材料来制造这些加热器。这样的材料能够承受恶劣的环境条件，依然能够正常工作。
最棒的是，再也不用等待了。不用再花20分钟等待烤箱升温了。只需按下开关，几秒钟后，加热器就能开始工作，你可以立刻开始烹饪了。
注意事项（安装前请务必阅读）
需要提醒的是，这些加热器产生的热量非常巨大。不能随便把它们装进普通盒子里。
如果厨房的通风系统不够好，那么热量就会回流到控制板上，从而损坏继电器。所以，请确保冷却风扇足够强大，能够有效散热。
另外，请务必使用耐高温的硅胶电线。普通的PVC电线在达到300摄氏度时就会融化。
如果你要更换旧加热器，一定要仔细检查电压和长度。哪怕只有5%的差异，也可能会影响热量的分布，从而导致披萨出现局部过冷的情况。