为什么顶尖的面包店都青睐红外线辅助加热技术？
我们为旋转式烤箱设计替代性加热器。说实话，如果你们真的想做出优质的面包，那就必须使用红外线辅助加热技术。这不是有没有的问题，而是如何正确运用这项技术，避免烤盘过热或面包受热不均的问题。
红外线卤素灯能直接释放辐射热，这些热量会直接作用于面团上。这样一来，面团表面就能快速升温，而无需依赖传统对流加热方式。这样一来，烘焙时间也会相应缩短。
功率、电压以及尺寸的重要性
大多数替代性加热器都采用400伏特、2500瓦特的卤素红外线灯管，其长度约为300毫米。这个尺寸并非随机选择的——它能够快速达到所需的温度，同时不会使烤箱的电力消耗过高。400伏特的电压也很有好处：在相同的功率下，它所消耗的电流比230伏特的系统要少，这样就能让电缆保持较低的温度，从而可以使用更细的电线。
至于紧凑的尺寸呢？那当然很重要了。旋转式烤箱的空间本来就有限，300毫米长的灯管可以轻松装入现有的反射装置中，同时仍能提供足够的热量。不过，还需要注意烤箱的冷却系统必须能够处理额外的热量。
让安装更简单的灯管、涂层以及连接器
我们使用的都是石英卤素灯管，其灯丝背后有反射涂层。这种涂层能将能量集中在所需位置，避免能量浪费。此外，卤素气体还能让灯丝在高温下保持稳定，从而确保颜色温度始终如一，输出功率也更加稳定。
在安装方面，我们选用R7s连接器。它能将灯管牢牢固定到位，同时还能承受烤箱的高温。这样就无需再使用复杂的支架或接线装置了。只需把灯管装好，接通电源即可。
在旋转式烤箱中的应用效果
在旋转式烤箱中，人们希望得到均匀的烤制效果以及可预测的烘焙时间。红外线辅助加热技术可以立刻加热面团表面，从而控制面团的上色程度，同时防止水分在烘焙初期流失。这样一来，就可以减少次品率，让烘焙过程更加稳定，同时也能减轻主加热元件的负担。
不过，有一点需要注意：集中的辐射热需要良好的空气流动来平衡。如果烤箱的冷却系统不够强大，那么周围的部件就会过热。因此，必须确保灯管与烤箱相匹配，同时烤箱的配置也要适合具体的烘焙需求。