Чому саме короткохвильове інфрачервоне випромінювання є секретом кращого хліба
Чи цікавило вас коли-небудь, чому у деякого хліба існує ідеальна, хрустка скоринка, а всередині він залишається пухким та м’яким? Усе залежить від того, як саме передається тепло до тіста.
У наших портативних печах ми уникаємо повільного процесу нагрівання повітря. Замість цього ми використовуємо лампи з короткохвильовим інфрачервоним випромінюванням.
Як це працює
Уявіть собі таке: звичайні обігрівачі просто нагрівають повітря навколо хліба. Інфрачервоне випромінювання працює по-іншому – воно посилає хвилі, які безпосередньо впливають на молекули води та жирів у тісті, змушуючи їх вібрувати. Оскільки ці хвилі мають високу частоту, вони швидко проникають у глибину тіста. Це дозволяє миттєво приготувати скоринку, залишаючи всю вологу всередині. Це найкращий варіант.
Компоненти пристрою
Якщо ви шукаєте замінні лампи, то, ймовірно, побачите кварцово-галогенні лампи. Ми використовуємо кварц через те, що він може витримувати високі температури без пошкоджень. Крім того, галогенна лампа не так швидко випаровує світлочутливий елемент, тож її термін служби значно довший.
Кілька порад
Будьте уважні щодо напруги та потужності лампи. Якщо все зроблено неправильно, може вийти або сире тісто, або проблеми з електропроводкою.
Більшість портативних пристроїв використовують роз’єми R7s чи SK15. Вони мають пружинну конструкцію, тож щільно фіксуються. Це важливо, адже слабкий контакт може спричинити електричні проблеми.
Проблема
Лампи з високою потужністю можуть швидко нагріти тісто. Але є одна проблема: якщо лампа знаходиться занадто близько до хліба, скоринка може перегоріти, перш ніж середина тіста нагріється. Потрібно знайти правильну відстань для правильного нагріву.
І ще одна річ, про яку більшість людей забуває – необхідно чистити відбивачі. Кожні кілька місяців потрібно протирати ці поверхні. З часом на них накопичується жир, що може знизити ефективність нагріву на 20%. Швидке очищення значно покращує результат.