На лінії обробки продуктів, де тістечка складаються одне на одного, печа не може дозволити собі використовувати метод сушіння, який ґрунтується на припущеннях. Якщо волога залишається на поверхні занадто довго, це призводить до нерівномірної структури продукту, його середина залишається вологою, що змушує постійно перезапускати процес сушіння. Кварцеві трубки в конвекційній печі значно скорочують час сушіння – не потрібно постійно контролювати точки найвищої температури.
Що має значення з технічної точки зору
Кварцеві трубки випромінюють швидке тепло, яке ефективно поєднується з конвекційним потоком повітря. Тепло швидко проникає вглиб продукту, тож процес сушіння відбувається за один і той самий проміжок часу. Важливі параметри трубок – вони визначають швидкість нагріву та стабільність температури в камері. Ми підбираємо потужність трубок та напругу відповідно до навантаження печі, а також регулюємо їх довжину так, щоб тепло потрапляло саме туди, де знаходиться продукт. Це дозволяє досягти швидкого нагріву, кращого контролю температури та стабільних результатів під час обробки продукту.
У активній кухні це означає більшу продуктивність та послідовність у процесі обробки продукту. Попереднє нагрівання відбувається швидше, тож можна швидше почати процес випікання. Сушіння та фінішна обробка відбуваються за менший час, що дозволяє безперервно працювати без постійного коригування температури. Витрати енергії зменшуються, оскільки трубки швидко нагріваються та підтримують стабільну температуру. Таким чином можна отримати більший обсяг продукції при однакових умовах, а продукт має однакову текстуру та колір у кожній партії.
Кілька практичних порад: кварцеві трубки є ефективними, але їм потрібна правильна установка та належний потік повітря. Необхідно переконатися, що трубки знаходяться у правильному положенні та закріплені на спеціальних кронштейнах, а також що немає перешкод для потоку повітря. Перед замовленням переконайтеся, що напруга та тип роз’єму відповідають моделі печі. Після цього проведіть короткий тестовий випік, щоб налаштувати час та температуру. Якщо все налаштовано правильно, трубки будуть ефективно працювати протягом тривалого часу.