เมื่อแถวการอบมีความยาวมาก และตารางเวลาการอบก็แน่นเอียดอยู่แล้ว การที่อุณหภูมิไม่สม่ำเสมอก็ไม่ใช่เรื่องเล็กๆ เพราะมันจะทำให้สูญเสียแป้งไปโดยเปล่าประโยชน์ เตาอบแบบดีค์เอาต์ หรือเตาอบแบบหมุน รวมถึงเตาอบแบบคอนเวกชัน จำเป็นต้องมีองค์ประกอบที่สามารถให้ความร้อนได้อย่างรวดเร็ว และรักษาอุณหภูมิไว้ได้อย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีเปลือกที่สม่ำเสมอในทุกครั้งที่อบ
สิ่งที่สำคัญภายในเตาอบ
เราออกแบบองค์ประกอบที่ใช้ความร้อนแบบรังสีขึ้นมา เพื่อให้ความร้อนกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ โดยแกนเซรามิกที่มีส่วนผสมของรูบี้จะช่วยรวมพลังงานไว้ในช่วงคลื่นกลาง ทำให้ความร้อนสามารถถึงพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ได้อย่างรวดเร็ว โดยไม่ทำให้ตัวเตาอบเองร้อนเกินไป ในทางปฏิบัติ จะช่วยให้การอุ่นเตาอบใช้เวลาน้อยลง และอุณหภูมิก็จะคงที่มากขึ้น
เตาอบทั่วไปใช้ไฟฟ้า 208–240 โวลต์ โดยกำลังไฟจะขึ้นอยู่กับขนาดของเตาอบและลักษณะการอบ รูปร่างแบบวงกลมขององค์ประกอบนี้จะช่วยให้ความร้อนกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ ผลลัพธ์ที่ได้คือเปลือกของผลิตภัณฑ์มีสีสม่ำเสมอ แม้ว่าประตูเตาอบจะเปิดปิดบ่อยๆ ก็ตาม
เหตุผลที่องค์ประกอบนี้มีประสิทธิภาพ
องค์ประกอบนี้ถูกออกแบบมาเพื่อรองรับสภาพการทำงานในครัวเชิงพาณิชย์ โดยมีความสามารถในการฟื้นตัวได้อย่างรวดเร็ว มีประสิทธิภาพที่สม่ำเสมอ และมีการบำรุงรักษาน้อยมาก สำหรับเตาอบแบบดีค์เอาต์ จะช่วยให้เปลือกของผลิตภัณฑ์มีสีสม่ำเสมอทั่วทั้งเตาอบ ส่วนเตาอบแบบหมุน จะช่วยให้การอุ่นเตาอบเร็วขึ้น และอุณหภูมิก็จะคงที่มากขึ้นในระหว่างการอบ
สำหรับเตาอบแบบคอนเวกชัน จะมีเสียงเบาลง เพราะองค์ประกอบนี้สามารถรักษาอุณหภูมิไว้ได้อย่างสม่ำเสมอ และการใช้พลังงานในแต่ละครั้งก็น้อยลง เนื่องจากการฟื้นตัวเร็วขึ้น การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิที่น้อยลงก็หมายความว่าจะมีผลิตภัณฑ์ที่ไม่สุกเพียงพอหรือไหม้เพียงด้านเดียวน้อยลง ทำให้ผลิตภัณฑ์ออกมาตรงตามที่ต้องการมากขึ้น
รายละเอียดที่ไม่สามารถมองข้ามได้
การติดตั้งนั้นทำได้ง่าย แต่ต้องมีระยะห่างที่เหมาะสมระหว่างองค์ประกอบกับผนังเตาอบ และอุปกรณ์ที่ใช้ป้องกันความร้อน เพื่อหลีกเลี่ยงจุดที่มีความร้อนสูงเกินไป และเพื่อหลีกเลี่ยงการเสื่อมสภาพของเซรามิก ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าแรงดันไฟฟ้าและการเชื่อมต่อขององค์ประกอบนี้เข้ากันได้กับระบบไฟของเตาอบ และต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเข้ากันได้กับเครื่องควบคุมอุณหภูมิด้วย ก่อนที่จะตัดสินใจเปลี่ยนองค์ประกอบนี้
ควรจัดการกับองค์ประกอบนี้ด้วยมือที่สะอาดและแห้ง และหลีกเลี่ยงการให้น้ำมันสัมผัสกับองค์ประกอบนี้ เพราะสิ่งสกปรกเหล่านี้อาจทำให้เซรามิกเสื่อมสภาพได้ นอกจากนี้ ควรให้มีการระบายอากาศรอบๆ องค์ประกอบนี้อย่างเพียงพอ เพื่อให้อุณหภูมิคงที่ตลอดเวลา